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發布時間:2020-12-29 10:22  
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風味烤羊腿
選料:
內蒙古地區有犴(音hān)羊、山羊和綿羊,三種羊后腿肉質地差別極大。兔肝醬的制作很新穎,在試制過程中將兔肝的量加了一半,洗凈焯水后打成蓉狀,小火炒制,風味更濃。犴羊生長速度快,肉質松軟,膻味重;山羊運動能力強,肌間脂肪少,肌肉粗韌,膻味較重,入菜前必須經過致嫩處理,成品風味較差;綿羊后腿肌肉豐滿,肉質結實,肌肉纖維細而軟,膻味小。當地養殖1-2年的公綿羊肌肉間脂肪多,水分含量適中,沒有臊氣,反而有股類似牛奶的香氣,是制作烤羊腿的理想原料。
修型:1、割下奶脯肉(這塊肉較肥且帶骨)去掉,并將羊小腿的下端砍去一截(長約6厘米),修整成型后的羊腿重約2500克。

雞翅、雞尖、雞腿,鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下:5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武漢產)2包,精鹽60克,味精90克,特鮮1號1包,生姜、香蔥(剁細)各80克,松肉粉20克,白糖7克,紅暑淀粉150克。據傳,早大幾千年前,生活在內蒙古河套地區的鄂爾多斯人民已經開始用火來燒食獵取整只野獸,大草原要民特定的游牧生活方式,使這種食用方法延續至今。將上述原料和5公斤食品充分拌勻,腌泡沫20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上,應適當加水。讓其調料完全沾在肉食上面,不宜過浠。這些都是生料烤制。

無煙烤爐的清潔工作
1、清潔保養時應關閉電子點火開關,以防止發生意外事故。
2、清潔時,可將渣油盆抽出清洗,用濕毛巾擦爐體表面。
3、燒烤久了,食物碎屑易堆積,應經常注意燃燒板表現清潔,避免堵塞,可用鋼針經常檢查陶瓷燃燒板微孔是否有堵塞現象。
4、避免用水直接清洗爐頭,影響爐頭使用壽命。
燒烤步入“環保時代”
大家都知道,傳統燒烤煙熏火燎,雖然燒烤味道被廣大群眾喜歡,但是對環境、對人體健康的損害也引起人們的關注,現在環保是我們面對的難題,身體亞健康越來越嚴重,是跟我們平時的生活習慣息息相關的。
