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西點烘焙中需要注意跟操作錯誤的例子

一次烘烤過多的蛋糕

千萬不要一窩蜂地將數(shù)個蛋糕框往里塞。如果你制作多層蛋糕，你可能想將所有蛋糕層都一次性地烘烤。但這確實是個壞主意。你應(yīng)該限制自己一次頂多烘烤兩個蛋糕。否則，烤爐里塞滿了蛋糕，里面的空氣流通情況和溫度將不利于蛋糕的制作。

蛋糕框倒入過多的面糊又或者使用過小的蛋糕框

如果你曾經(jīng)烘烤出來的蛋糕中間拱成駝峰一樣，那很可能使用的蛋糕框尺寸過小。如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框，那么決不能貪一時便捷，換用八英寸的烤盤，因為如果這樣做的話，蛋糕成品中間會出現(xiàn)一個巨大的駝峰，甚至更糟糕的是，面糊在烘焙時就往外溢。

攪拌面糊前要先確定所做的屬于哪一種類型的蛋糕

需要正確的攪拌方法 面糊攪拌有兩個作用，是將配方中各種原料攪拌均勻，使每一種原料都能均勻的分布在面糊的每一部分。第二是借不同的攪拌器具和速度，在面糊中打入適量的空氣，使烤出的蛋糕具有膨大和細膩的組織。在有了的原料和配方后，如果攪拌不當，仍是前功盡棄，得不到理想的產(chǎn)品，所以在攪拌面糊前要先確定所做的屬于哪一種類型的蛋糕，確認需要的攪打器和攪拌速度，才不至于遭遇失敗。

西點西餐培訓我們離法式甜品有多遠?

法國地道的傳統(tǒng)甜點與地方的特色小吃不同，無法在路邊或是商店品嘗到，得上五星級飯店的法式餐廳或是專賣店里才能品嘗的到。在我個人看來，法式甜品與其他甜品不同就在于“精致”二字。在這個高速發(fā)展的商業(yè)時代，周圍已被“消費”所鋪滿，而法式甜品依然慢步前進，無視規(guī)則，對食材選取苛刻，制作嚴格，追求。

西點西餐培訓我們離法式甜品有多遠？

法國甜品MOF（法國手工業(yè)者獎）阿諾德先生（Jean-francois ARNAUD），說：“許多人在做產(chǎn)品研究上常常會兩極分化。要么就只是注重口味，忽略了產(chǎn)品的外觀結(jié)構(gòu)等的想法；要么就是過于注重產(chǎn)品外觀結(jié)構(gòu)等而忽略了口味。許多產(chǎn)品外觀有些會過于“藝術(shù)化”，有些東西還是要保留一點“返璞歸真”的感覺。這兩種狀態(tài)，無論哪一種若是偏離了，這樣的產(chǎn)品都不會走得長遠。”法國的甜品師們在口味上花的時間，往往大于制作的耗時。比如他們做一款慕斯，有時會采納2-3種口味來搭配產(chǎn)品的主要口味。并且會不斷的做口味測試，口味過關(guān)了再考慮顏色與呈現(xiàn)。而中國人在廚房里對產(chǎn)品也有許多研究，但對口味的測試卻很少。對于食材，法國人更專注于“自然”。粉類、糖類、酒類、水、牛奶、無鹽奶油、雞蛋、天然提煉的香料粉、堅果、水果、巧克力...都是重要的材料組成部分。他們也許會花幾個星期幾個月甚至幾年的時間，去尋找和提取一些原料中的精華物或是特別口感的食材，來用于甜品制作里。