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發(fā)布時(shí)間:2020-11-16 08:11  
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蛋糕是一種古老的西點(diǎn),一般是由烤箱制作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過(guò)攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。
蛋糕是一種面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出來(lái)。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)。
做慕斯常用原料
牛奶 :
牛奶是形成慕斯體內(nèi)基本所需要的水分,用牛奶目的是提升口感和品質(zhì)。如果用普通的水來(lái)代替牛奶,雖然可以制作但在風(fēng)味,口感上遠(yuǎn)不如牛奶。特別是凍過(guò)后內(nèi)部會(huì)存在很大的冰結(jié)晶(冰渣)。
淡奶油:
加入鮮奶油可以增加慕斯的天然奶香味,另一方面還可以使慕斯的口感更為細(xì)膩。通常,我們選用動(dòng)物性鮮奶油,這是因?yàn)閯?dòng)物性鮮奶油乳脂防含量高,而植脂奶油味道稍遜,沒(méi)有濃郁的奶香。
做慕斯常用的原料
水果泥 :
水果泥的添加給慕斯蛋糕帶來(lái)不同的清爽口味。在慕斯制作過(guò)程中,如果添加酸性比較大的水果泥,(比如芒果泥)建議把水果泥加熱。減少其酸性。
酒 :
慕斯的制作過(guò)程中,建議加少許(10毫升左右即可)酒,比如朗姆酒、白蘭地等。這樣一來(lái)可以給蛋黃殺菌,而來(lái)增加慕斯的風(fēng)味。當(dāng)然,如果您是做給小孩子吃,那就不用添加了。
慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種,其性質(zhì)較布丁更柔軟,入口即化;。成品建議存放在2-4℃環(huán)境中。