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發布時間：2020-07-26 06:53
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烹制工藝鴨血粉絲湯做法一
食材
鴨骨架1副，姜片5片，鴨血200克，粉絲100克，鴨肝50克，鴨腸50克，鴨心50克，鴨珍50克，香菜10克，姜蓉10克，蔥花10克，鹽1/4小匙，雞精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒紅油1/2茶匙，鹵包一個。
步驟
1、先用冷水將鴨骨架氽燙去，再用冷水放入姜片大火煮開后，小火煲1小時制成高湯。
2、先用冷水加姜片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去，另用鹵水用小火鹵約1小時。南京鴨血粉絲湯3、鍋內燒開水，將鴨血放入，煮至沸騰時撈起。
4、鍋內燒開鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時，連湯一起放入碗內。
5、另起一鍋開水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內。
6、放入所有調味料及香菜，姜蓉，切片的鹵鴨內臟即可。
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燒烤的步驟：
1．生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。
2．烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有溢出表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。溫州豬臟粉不但在國內聞名遐迎，還香飄世界，如今美國唐人街、法國巴黎三區、西班牙馬德里華人聚居區，都能品嘗。刷上油，稍烤一下即可食用。
3．蔬菜類的應將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤幾秒鐘即可食用。學正宗小吃技術，
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