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發布時間：2020-12-18 08:22
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新鮮蔬菜含水量高達65-95%，在貯藏中易蒸發脫水，如得不到補償，會引起組織菱蔫、展、光澤消褪，使蔬菜失重失鮮、降低食用質量。所以減少貯藏蔬菜的蒸發與萎蔫恰當重要應根據不一樣蔬菜的特性，控制貯藏時辰的環境條件，如葉菜類的葉片表面積較大，成長葉片、幼嫩葉片的氣孔較多較大，蒸發嚴肅，在貯藏中易脫水萎蔫。因此，要增加貯藏室(庫)
的空氣濕度，減少空氣活動，使貯菜處在高濕度環境中，使蒸發效果降到較低極限。此外，選用恰當的包裝材料也是跋涉保鮮技術的有用方法。水分等蒸發劇烈的蔬菜宜用防混濁性的包裝材料，此類薄膜歸于疏水性，為跋涉親水性可涂表面活性劑，使薄膜表面生成薄水膜，這不僅能防混濁，尚能防止包裝內水分凝集。在包裝內還可放入水分蒸發克制劑、乙烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等，以有助于保鮮。
新鮮水果水分含量達到65-95%，在儲藏極易揮發脫干，如失去賠償，會造成機構菱蔫、展、光澤度消褪，使蔬菜水果失重失鮮、減少服用品質。因此降低儲藏蔬菜水果的揮發與枯萎適當關鍵應依據不同蔬菜水果的特點，操縱儲藏時間的自然環境標準，如葉菜類的葉子面積很大，成才葉子、稚嫩葉子的出氣孔較多很大，揮發嚴肅認真，在儲藏中容易脫干枯萎。因而，要提升儲物間(庫)
的相對濕度，降低氣體主題活動，使貯菜處于高環境濕度自然環境中，使揮發實際效果降至低。除此之外，采用適當的包裝制品都是高冷藏技術性的有效方式 。水份等揮發強烈的蔬菜水果宜用防渾濁性的包裝制品，該類塑料薄膜歸入疏水溶性，為高吸水性可涂表活劑，使塑料薄膜表層轉化成薄收縮水，這不但能防渾濁，尚能避免包裝內水份凝集。在包裝內還可放進水份揮發克中藥制劑、丁二烯催化劑載體、殺菌劑、蓄冷劑等，以有利于冷藏。 
比如說，星級酒店通常會有法餐或日餐，這會用到一些不常見的配菜或調味品。廚師長下了單，可不希望供貨商的采購員居然連這個調料名字都沒有聽說過。再比如酒店突然來了一組尊貴的客人，臨時要加幾樣重要的食材，酒店就希望供貨商能常年儲備一份冗余服務能力，隨時待命隨時響應，在節骨眼兒不誤事。
再比如對幼兒園來說，除了價格要合理外，還會有食品安全上的要求，這里的食品安全除了國家頒布的法律法規外，地方食品衛生管理部門和教委還會對幼兒園的用餐食譜進行管理，有些食材大人可以吃，但禁止進入幼兒食譜。
