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巴氏滅菌法就是濕熱滅菌，此法有兩種方式 [1] ，①經典的低溫維持法（lowtemperatureholdingmethod ，LTH）：在61.7～62.8℃下處理30分鐘；②較現代的高溫瞬時法（hightemperatureshorttime或 flushpoint，HTST）：在71.6℃或略高溫度下處理15分鐘。在上述諸法中，以蒸氣加壓滅菌效果好，可用 常壓蒸氣滅菌，也可在高壓蒸氣鍋中（一般使用1千克/厘米2）滅菌，其蒸氣溫度可達121℃，能將耐熱的芽孢 在30分鐘內全部殺滅。但對某些易被高壓破壞的物質，如某些糖或有機含氮化合物，宜在0.6千克/厘米2壓 力下(110℃)滅菌15～30分鐘。

煮沸消毒法：采用在100℃下煮沸數分鐘的方法，一般用于飲用水的消毒。

2005年，食品和殺菌鍋機械工業總產值約為620億元，而需求達到850億元，預計到2010年，國內行業總產值可達到1300億元(現價)，而市場需求可能達到2000億元。這個市場的空問將會引來國外設備填補。“十一五”規劃的目標是要縮小這個空問，為食品工業趕上世界先進水平，為“殺菌鍋大國”向“殺菌鍋強國”邁進，火腿腸殺菌設備價格，提供先進的技術裝備，讓進口設備在上只起到拾遺補缺的作用。這就要求國內食品和殺菌鍋機械的年發展速度超過18％，新產品產值率達到25％。 　　國際上殺菌鍋和食品機械的發展是以大客戶的要求為目標.