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發布時間:2022-04-20 07:04  
邂逅鹽皮蛋是十幾年前在一前輩家里,瀘州鹽皮蛋,是來自他學生農家自制。當時就為之驚艷,皮蛋從小吃到大,鹽蛋也吃過,但這合二為一的玩意兒還是很少吃到。那個時候也才曉得比鄰老家的四川廣安有這一特產特產,蛋白是皮蛋,蛋黃是鹽蛋。
當然也可以理解,畢竟十幾年前自己也沒見過什么世面,電商、物流和交通都還不甚發達。隨著電商的井噴式發展,這些年也買過不少廣安的鹽皮蛋來吃,鄧老太鹽皮蛋多少錢一個,但凡是網上能夠買到的都試過,但都沒有當年的味道和品質。
主要是蛋黃的鹽蛋屬性不夠,沒有濃郁的咸香滋味,吃起來接近白水煮蛋的蛋黃;四川鹽皮蛋,廣安鹽皮蛋,重慶鹽皮蛋蛋白的皮蛋屬性不夠,既沒有通透晶瑩的質感也沒有皮蛋特有的澀味,當年吃到的那盤鹽皮蛋是二者皆備且都頗為濃郁。









鹽皮蛋是名人故里四川廣安別具特色的特色美食。不僅有鹽蛋又有松花蛋的美味可口,此蛋不但是佐酒的美味可口食品類,也是早飯的好菜式之一。
鄧老太鹽皮蛋,是四川省廣安市廣安區的土特產,其制作、口感乃中國一絕,擁有久遠的制作歷史時間。該品選用散養土鵝蛋,用傳統手工藝,制作出的鹽皮蛋顏色美味、香氣四溢、口感悠長醇正,是身心健康、營養豐富的綠色,是飯桌上佐酒或早飯的人間美味,也是贈予親戚朋友的理想化上品。
自南京市往南,鄧老太鹽皮蛋公司,包含上海市、杭州市以內的蘇北浙北,吃起皮蛋拌豆腐就簡易的多:只擱生抽。這倒是與上海市以及附近“濃油赤醬”的口感達成一致。
只淋了生抽的皮蛋拌豆腐,盡管不如又放香油又放生姜水那般味兒豐富多彩,可是皮蛋的Q彈和水豆腐的涼滑能更為突顯,口味單純,而口味。過去了杭州市以后,鄧老太鹽皮蛋哪家,大家吃皮蛋的愛好又發生變化——無論是浙江省中西部的金華,或是東部地區的溫州市,都或多或少喜愛天賦加點醋。這但是有科學依據的:
四川鹽皮蛋,重慶鹽皮蛋,廣安鹽皮蛋。皮蛋在制作過程中必須加堿,因此 假如光吃皮蛋會出現被“齁喉嚨”的覺得,天賦加點醋就可以立即中合掉一部分偏堿,讓皮蛋更為滑爽爽口。

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