福州輕食培訓(xùn)班常用解決方案 森系餐飲管理

輕食 ≠ 減肥餐，因?yàn)檩p食和減肥餐區(qū)別很大，輕食是一種生活態(tài)度，它更注食材的質(zhì)量和的營(yíng)養(yǎng)搭配，在合理節(jié)制的條件下可自由搭配膳食。而減肥餐往往都是通過節(jié)食大量降低熱量和營(yíng)養(yǎng)的攝入。

輕食≠ 素食，因?yàn)樵谳p食的配餐中，你會(huì)看到有很豐富的葷素搭配的食材。輕食會(huì)選用健康的烹飪方法來制作料理。對(duì)于只吃素不吃肉不沾腥的素食主義而言，更符合現(xiàn)代人的人體需要。

第二道 什錦菇沙拉

什錦菇沙拉選用的是常見的一些菌菇品種，搭配時(shí)蔬，用口味清淡的日式口味沙拉汁調(diào)味。菌菇和蔬菜都非常鮮美爽口，吃一大盤也沒罪惡感。

『用 料』金針菇 50克 蟹味菇 50克 白玉菇 50克 平菇 50克 西蘭花 80克 小番茄 5只 紫甘藍(lán) 30克 日式口味沙拉汁 適量 鹽 適量 油 少許

『做 法』

1、金針菇、白玉菇、蟹味菇去根部。

2、各種菌菇都清洗干凈待用。

3、西蘭花放鹽水浸泡半小時(shí)，瀝水后用手掰成小朵。

4、小番茄洗凈對(duì)半切開。

5、紫甘藍(lán)切細(xì)絲。

6、準(zhǔn)備一鍋清水，加入鹽和油，水沸放入菌菇焯水2分鐘，西蘭花也焯水至熟。

7、撈出的菌菇和西蘭花放入冷水中過涼瀝水。

8、處理好的食材全部放入碗中。淋入日式口味的沙拉汁拌開即可。

『小貼士』西蘭花放鹽水中浸泡，可以起到去農(nóng)i藥殺小蟲子的作用。菌菇的種類不拘泥這幾種，按自己喜好選擇。

每八道 藜麥牛油果沙拉

藜麥有著“營(yíng)養(yǎng)黃金”的美譽(yù)，與同樣營(yíng)養(yǎng)豐富的牛油果搭配而成的辣味藜麥牛油果沙拉，味道清爽，略帶些辣味，蠻有風(fēng)味，有點(diǎn)像中式的拌飯。

『用 料』南瓜子 3湯匙 新鮮青檸汁 根據(jù)個(gè)人口味添加 意大利芹菜末 1把 香菜末 1把 辣椒粉 1小撮 大蒜 1瓣 紅辣椒 1個(gè) 牛油果 1只 眉豆 250克 藜麥 200克 酸醋調(diào)味汁：黑胡椒碎 適量 鹽 適量 橄欖油 1湯匙 植物油 2湯匙 第戎芥末醬 1/2茶匙 白酒醋 1湯匙

1、小紅辣椒剁細(xì)碎，蒜剁成蓉，香菜和意大利芹切末備好。

2、先將三色藜麥提前浸泡后，放入沸水中煮10-15分鐘至熟。藜麥撈出，用冷水沖洗，瀝干水分。

3、眉豆提前浸泡，接著放清水中煮熟，沖洗后瀝干水分，或者也可以直接用罐頭白豆。

4、將白酒醋、第戎芥末、植物油、橄欖油、鹽、黑胡椒碎放入帶有蓋子的罐子中，用力搖晃，讓醬汁混合均勻無顆粒，制成酸醋沙拉汁。

5、大蒜蓉、辣椒粉放入小碗中，加入調(diào)好的酸醋沙拉汁調(diào)勻。

6、在沙拉盆中放入三色藜麥、眉豆、意大利芹末、香菜末、南瓜子、小紅辣椒碎，倒入適量剛剛調(diào)好的酸醋調(diào)味汁，拌勻食材。

7、將牛油果去皮、去核、切塊，淋上些檸檬汁以防變色。

8、牛油果放入沙拉盆中一同攪拌，根據(jù)個(gè)人口味可在沙拉中加點(diǎn)檸檬汁，也可再加些調(diào)味汁。

『小貼士』挑選藜麥時(shí)可以仔細(xì)觀察一下藜麥，好的藜麥籽粒均勻又大又飽滿、色澤鮮亮發(fā)白、完整度好、碎粒少。藜麥表面會(huì)有一層可溶性皂角苷，在食用前需用水浸泡，以免有澀味。▌吃法：無論蒸、煮、炒、煎，海蝦都能體現(xiàn)自身的鮮美味道，在輕食中常常將其剝皮做熟，拌做海鮮沙拉。用水泡到微微發(fā)芽，這樣活性強(qiáng)。藜麥和眉豆都可以提前煮好放冰箱冷藏，這樣制作沙拉的時(shí)候就很方便了。制作酸醋調(diào)味汁所需的白酒醋可由檸檬汁代替。食譜的量是2-4人份。