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白酒的香型是什么？

白酒之所以有香型之分，主要是由于氣候、水土、釀酒原料、酒曲和生產工藝的不同。而香型概念的提出，則是在1979年舉辦的第三屆全國評酒會上。在此之前，雖然全國評酒會已經在1952年和1963年舉辦過兩屆，但當時還沒有分香型評比，造成了香氣濃郁、酒體飽滿、飲后回甜的白酒占了優勢，而放香較弱、口味較清淡的白酒得分較低，不能反映酒的真實特點。因此，在1979年第三屆全國評酒會上，提出根據香型劃分，將白酒分為5種香型，即濃香、醬香、清香、米香型，以及由不屬于前4種香型的白酒統稱的其它香型。接下來，專家們又將“其它香”這個過度香型一一細分出來，并逐漸發展出兼香、特香、鳳香、藥香（董香）、豉香、芝麻香、老白干香和馥郁香共8種新香型，便有了白酒的12大香型。

白酒當中呈現出苦味的物質有很多，、醛類、酚類、硫化物、無機鹽等等都有可能呈現出苦味。白酒當中帶有一些苦味并不能夠證明這種酒就是假酒。但是喝起來的時候的確會影響口感，那么應該如何進行解決呢？其實在古代很多人在喝酒的時候，選擇將酒熱一下，這樣的做法也能夠讓白酒當中的口味有所沖淡，如果我們將白酒的溫度升高之后，就能夠讓白酒當中的苦味變得更淡，喝起來還有利于我們的身體健康，因為白酒當中的一些揮發物質會從中滲出。拿醬香型白酒來說這種白酒在釀造的過程當中，有著多年的陳釀環節，也因此在存放3年以上的時候，白酒當中的一些有害物質其實都會揮發出去，因此喝起來的苦味其實并沒有那么明顯，同時經過勾調之后，味道也會變得更加適口，這也是市場當中越來越多的人喜歡喝醬香型白酒的原因。

為什么固態法白酒口感好？

液態法白酒發酵，只有新投入的原料和清水使其生成香味物質，應必須讓多種微生物進行復雜的生化作用，也需時較長，這便構成兩者風味的區別。

固態法白酒配糟發酵：酸類、酯類、羥基化合物等。這些代謝產物有的是生成香味的前體物質，有的本身酒是完整的香味成分。

物質的氣、液、固三態時，兩種不同相的接觸面稱為界面，在界面上生活的微生物其生長及代謝產物與在均一相中生長的有區別，這稱界面效應。

液態法白酒與固態法白酒兩者的發酵基質中，固體顆粒量懸殊很大，固態法的料比較疏松，其中還包含著大量氣體，具有很大的氣-固、液-固界面，微生物的生長與代謝產物使與在液體發酵醪中不同，以致構成風味上的區別。

口味是辨別白酒優劣的重要指標濃香型白酒的口味綿甜，醇厚，甘冽，協調，爽凈，回味悠長。品質欠佳的則平淡、沖辣，有異味，有邪雜味。清香型白酒綿甜，爽凈，甘爽，清爽甘冽，品質欠佳的則沖辣、欠爽凈，有邪雜味。醬香型白酒的口味醇厚，柔和，豐滿，回味悠長。

酒體也分為不同風格，和人的性格一樣，各具特色。

濃香型白酒風格突出，具濃香風格，具典型性那個，品質欠佳的風格一般，典型性差。清香型白酒也可用此術語進行品評。而醬香型白酒則風格突出，具醬香風格，具典型性。