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發布時間:2020-10-05 03:13  
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白酒掛杯對于酒質有幾成體現?
閑話白酒,掛杯是白酒品嘗中的一個步驟,無論是專業品酒師還是業余愛好者,在品酒的過程中都會這樣做:三指抬起酒杯,傾斜,讓后打個轉,讓酒體從杯壁上走過一圈,然后觀察掛杯情況。一般情況下,好酒的掛杯都是比較明顯的。
白酒掛杯導致的原因:
因杯壁周邊的酒液受到表面張力而附在杯壁表面,形成一個個"淚滴"或者匯集成一條條"小河",這就是我們常說的掛杯。具體來說,當傾斜或旋轉玻璃器皿,酒液流經玻璃器皿,而當我們把杯子再次放平為垂直角度之時,玻璃壁上就會留下一部分酒,這一部分附著在玻璃器皿的酒體面臨一個尷尬的問題,受到地心引力影響,這部分酒液肯定會漸漸向下流淌,直至大部分會落到杯中。
但是酒精和水所形成的混合物正在經歷著汽化過程,酒精揮發速度快,由液體變為了氣體,而水稍慢,所以這部分酒液會受到酒精揮發所形成的,向上的牽引力。于是,酒精揮發的向上牽引力和這一部分酒液所受到地心引力,形成了一場短暫的博弈,掛在杯子上的現象也就形成了。

?白酒為什么會氧化?
白酒的成分比較復雜,含有各種物質成分,醇類、醛類、酸類等。而這些物質成分都是相輔相成的,它們之間有著必要的聯系。白酒中的醇要通過氧化生產醛,醛通過氧化生成酸,這個反應非常緩慢地,但卻保證了白酒的風味,也是酒是陳的香的理論基礎。所以你喝的酒口感好也是因為白酒的氧化反應,因為氧化讓酒變得更加協調。
促進酒氧化的方式還有很多,我們可以發現白酒在儲存過程中發生的反應,并充分的利用它。
入口香而不嗆,微苦而不澀,不嗆嗓,喝后不口干、不上頭、不難受的是純糧食釀造的白酒,喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭的白酒是酒精勾兌的酒。把酒倒入酒杯后再倒出,聞空杯子,香味嗆鼻而且10分鐘左右沒有香味的是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒,香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。
一杯醬香型白酒,是一粒糯高粱的征途,從潤糧開始,要經過9次蒸煮、8個月反酵,7輪次取酒,再貯存6年才到你的餐桌上,經歷了無數次的重復,也只有這樣,才能成為世人杯中的。在數百年來的演變中,醬香工藝體系逐漸形成,是世界上獨特的釀造工藝,是中國傳統白酒的活化石,伴隨了民族的復興歷程,是歷代酒師匠人的手藝結晶。 除了實實在在的匠心品質,更形成了抽象意義的藝術美學。
