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發布時間：2021-01-01 16:17
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檸檬酸為食用酸類，可增強體內正常代謝，適當的劑量對人體無害。但是不能多吃。
簡介：檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業，食品業，化妝業等具有的用途。
檸檬酸又稱枸緣酸，化學名稱2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸。根據其含水量的不同，分為一水檸檬酸和無水檸檬酸。檸檬酸的用途非常廣泛,用于食品工業占生產量的75%以上,可做為食品的酸味劑,pH調節劑,用于清涼飲料、果醬、水果和糕點等食品中。用于藥工業占10%左右,主要用作劑、解酸藥、矯味劑、化妝品等。大部分檸檬酸生產企業都是以玉米為原料進行發酵生產的，原料中30％的非淀粉副產物全部加工成飼料出售，深度加工不高。用于化學工業等占15%左右,用作緩沖劑、絡合劑、金屬清洗劑、媒染劑、膠凝劑、調色劑等。在電子、紡織、石油、皮革、建筑、攝影、塑料、鑄造和陶瓷等工業領域中都有十分廣闊。
生產工藝采用玉米為原料進行深層發酵，鈣鹽法提取生產檸檬酸，其工藝流程為原料玉米經過磨粉與淀粉酶混合后進行液化，使玉米轉化為糖液，糖液經過濾后出去玉米渣。糖液與送至發酵罐，在發酵罐中保持所需溫度及不斷攪拌下，通入無菌空氣進行深層發酵，使糖液轉化為檸檬酸，發酵完成后經過濾出去菌絲體。其主要性狀特點有以下幾點：1、溶解性好,檸檬酸易溶于水和乙醇。發酵液進入提取中和鍋，與假如的碳酸鈣反應生成檸檬酸鈣晶體，該晶體送入碳解過內與硫酸反應，反應結束后經過濾，出去硫酸鈣固體，液相為檸檬酸溶液送后工段進行精制造，溶液先經活性碳脫色，再經陽離子交換柱除去金屬離子，再經陰離子交換柱出去酸離子后送入蒸發器加熱濃縮，經三級真空蒸發濃縮后獲得檸檬酸晶液,晶液經離心過濾得到濕檸檬酸液體，濕檸檬酸晶體再經震動硫化床以熱風干燥，再經自動包裝機定量裝袋后入庫待售。
檸檬酸可用于食品、甜食、飲料、制藥和其他工業領域。其用途取決于三種性質：酸性、滋味和形成鹽。檸檬酸化學命名為2．羥基．1，2，3．丙烷三羧酸(77—92—9)。它的三個pKa值分別是3．1、4．7并I]6．4。通電加熱至水沸騰后斷電，水保持在壺中2-3小時，里面的水垢會溶解到水中。由于這三個值相對接近，在一個H 完全解離之前，第二個H 也有少許解離，第三個H 的情況也類似。由于解離重疊，溶液具有良好緩沖性，并且在pH 2(相當于0．2M溶液)至pH 7范圍內滴定曲線沒有突躍。
檸檬酸能生成很廣泛圍的金屬鹽，包括與銅、鐵、鎂、錳、和鈣生成絡合物。這些鹽使得它在工業過程作為掩蔽劑和作為保護劑而獲得應用。同時，這也是它在脂肪和油中抗yang化性質的基礎，即通過螫合像鐵那樣的微量金屬來減少金屬催化氧作用。作為調味劑用途有兩種功能，其一是酸性，而且有余味；其次是它能加強其他風味自煙道氣中去除S02的工藝中，檸檬酸可作為清洗劑，所形成的絡合離子同H2S反應產生元素硫并重新生成檸檬酸鹽。無水檸檬酸生產高度壟斷，且在短時間內不可能大幅度提高產量滿足國內需求，必須依靠進口產品補充不足，但自2008年下半年開始受到美國對中國檸檬酸產品進行反傾銷、反補貼的影響，中國對美國檸檬酸產品出口量驟減，由2008年8萬t下降到每年1萬t。隨著環境壓力增大，此工藝可能變得更為重要。
