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發布時間:2021-08-04 14:39  
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西餐廚房布局有以下五方面的基本原則:
1.西餐廚房出品應程序化,同時盡可能使生產線路.保證西餐廚房加工、生產、出品流程的連續暢通。
2.西餐廚房應盡量安排在同一樓層平面.并力求與西餐營業場所靠近或相鄰.呈輻射狀布局,當然一切根據實際情況來。
3.廚房功能區域、作業點應安排緊湊,主食生產線、副食品生產線、餐具洗滌線應平行,不可交叉或重疊,以滿足西餐廳生產的流水作業和省時、減少勞動消耗的需求:設備盡可能套用、兼用,優化組合集中設計熱源設備。
4.廚房設備的配置安裝必須合理,便于清潔、維修和保養。
5.廚房工作環境的設計。必須體現“以人為本”的思想.優良的工作環境能夠充分調動廣大員工的工作積極性和形成友善的溝通渠道。餐飲店廚房設計注意事項:
1、廚房的通風。 不管廚房選配先進的運罩,甚至直接采用簡捷的排風扇,的是要使廚房,尤其是配菜、烹調區形成負壓。
2、廚房的明廚、明檔。 餐館設計明廚、明檔,是餐飲業發展到一定時期的產物。設計明廚、明檔,至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。
3、廚房地面。 廚房的地面設計和選材,切不可盲從,必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。
4、廚房的用水和明溝。 有許多廚房在設計水槽(水池)時,由于配備的太少、太小,使得廚師要跑很遠才能找見水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,廚房的衛生很難令人信服務。
5、廚房的燈光。 餐廳的燈光重文化,廚房的燈光重實用。隨著西餐廳的不斷成熟壯大.競爭日益激烈.全新的西餐經營模式也隨之涌現,餐廚設備的更新和現代化程度也越來越高。因此,西餐廳必須根據市場結構的調整和西餐經營發展的方向.健全和發展廚房設計和布局的體系,為產品檔次不斷升級,為開拓市場奠定物質基礎。
合理的飯店廚房設計不僅能順利通過餐飲經營許可證的申請,更能達到加工、烹飪、出餐一系列步驟的快速運作,而且與飯店的安全衛生、排煙消防息息相關,可謂重中之重小型廚房設計原則(衛生安全):
(一)注意及時清理衛生和水池,特別是三星水箱,以滿足清潔食品材料和清潔器具的需要。收集并及時清理垃圾。
(二)廚房應配備滅火器,以防萬一。
(三)酒店的排煙通風必須到位,否則,油煙會影響員工的健康,影響員工的情緒和工作效率,并注意定期清洗抽油煙機,消除火警危險
(四)廚房電位合理,使用方便,不易受短路影響。使用該設備時,將電位設置為足夠且不會過載。
(五)廚房設有保鮮設備,保持了食品的新鮮,通過食材的變質,避免了人體的健康。
隨著西餐廳的不斷成熟壯大.競爭日益激烈.全新的西餐經營模式也隨之涌現,餐廚設備的更新和現代化程度也越來越高。因此,西餐廳必須根據市場結構的調整和西餐經營發展的方向.健全和發展廚房設計和布局的體系,為產品檔次不斷升級,為開拓市場奠定物質基礎。
廚房設計廚房的通風,要使廚房,特別是配菜、烹調區構成負壓,廚房的規劃通風和空調,不能使廚師感到熱,也可以不讓廚房的氣息進入餐廳,廚房的空中規劃和選材,必需穩重琢磨,在沒有挑選到新穎適用的防滑地磚前,做好運用紅鋼磚。洗碗間應接近餐廳、廚房,并力求與餐廳在同一平面,洗碗間應該有可靠的消毒辦法,確保餐具的潔凈、衛生,廚房規劃的標準化關于一個酒店來說是十分重要的,計劃規劃的不抱負,在酒店運作的給職工之間的配合就會出現問題,致使破費更多的時刻,功率也會低下。西餐廚房布局有以下五方面的基本原則:
1.西餐廚房出品應程序化,同時盡可能使生產線路短.保證西餐廚房加工、生產、出品流程的連續暢通。
2.西餐廚房應盡量安排在同一樓層平面.并力求與西餐營業場所靠近或相鄰.呈輻射狀布局,當然一切根據實際情況來。
3.廚房功能區域、作業點應安排緊湊,主食生產線、副食品生產線、餐具洗滌線應平行,不可交叉或重疊,以滿足西餐廳生產的流水作業和省時、減少勞動消耗的需求:設備盡可能套用、兼用,優化組合集中設計熱源設備。
4.廚房設備的配置安裝必須合理,便于清潔、維修和保養。
5.廚房工作環境的設計。必須體現“以人為本”的思想.優良的工作環境能夠充分調動廣大員工的工作積極性和形成友善的溝通渠道。酒店廚房設計公司致力于各類商用廚房設備、酒店廚房、食堂廚房、中心廚房的規劃及工程服務,咱們以客戶體會為中心,以好的產品供應和一站式服務為雙翼,為廣闊餐飲企業供給"八位一體"的一站式廚房工程服務,咱們遵從"人貨場三維度"的商廚規劃理念。 并從"質量、安全、省錢"等方面構建"適用的廚房",還從廚房規劃開端將食品衛生、消防安全和環保要求等融合到廚房建設中去,用心打造一個讓客戶省心省錢、真實滿足的廚房,主要服務區域:中餐廳、宴會廳、全日制餐廳、特征餐廳、大堂吧、員工餐廚房、中心粗加工廚房、樓層服務間等。
要想飯店效益好,廚房設計很重要。要想廚房設計好。注意事項少不了。很多創業者在對飯店進行投資時,都很注重廚房設計這一塊,因為他們也深刻認識到廚房設計對于餐飲店經營的重要性廚房設計增加不平安性,所以沒有必要一味尋求氣度,外型花哨, 關于酒店廚房規劃標準標準有一下幾點:廚房的燈火,重適用,用來有效防止傷和尋求精密的刀工和實在削減雜草混入并流入餐廳等,半廢品的加工,就是把批量購置回來的菜品和蔬菜。好的廚房工程從設計開始。,商廚工程整體配套工程團隊會能夠根據不同的項目類型和客戶的實際需求設計出適合的方案。廚房設計作為一門特殊的設計技術,需根據不同的商業定位,科學布局規劃、優化設備配置。從水電煤氣布局,到排煙通風換氣,從各種設備布置擺放,到各職能空間的合理規劃,我們從廚房整體工作流程出發,為客戶考慮到每一個細節,為您創造出衛生、安全、舒適的工作空間。