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發(fā)布時(shí)間：2020-11-17 10:42
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骨湯火鍋底料的制作
【制作食材】大棒骨2根，花椒，大料，蔥，姜，蒜，料酒，干辣椒，青菜，火鍋丸子等。【制作步驟】1、首先我們準(zhǔn)備新鮮的豬棒骨兩根，用清水清洗干凈，也可以用涼水泡一會(huì)去血。2、然后把洗好的豬大骨撈出放入鍋中，加清水開(kāi)火把水燒開(kāi)，燒一會(huì)兒就會(huì)出現(xiàn)很多血沫，煮大約十來(lái)分鐘后就把豬大骨用勺子撈出來(lái)，然后把鍋里的水倒掉，閉火。3、如果我們的豬大骨頭上還是粘有血沫的話，我們就用清水再次沖洗一下。4、清洗好后，把豬大骨再次放入干凈的鍋中，我們?cè)跍?zhǔn)備一些配料，準(zhǔn)備一些適量蔥姜蒜，花椒大料和干辣椒，提味，把這些準(zhǔn)備好的配料都放入鍋中，加一大鍋清水，三湯匙料酒，煮開(kāi)。5、水煮開(kāi)后我們?cè)谡{(diào)到小火煮一個(gè)小時(shí)左右，等骨湯慢慢的變成了白色。如果覺(jué)得湯汁不夠白的話，我們還可以往鍋里加少半袋牛奶增加湯汁的濃度，然后再加少量的鹽，豬大骨湯就熬好了 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制
（一）串串香材料處理方式
1、醬郫縣豆瓣醬攪勻，剁細(xì)。將干辣椒（新一代）斷成小結(jié)，并用清水洗凈，
姜去皮拍松弛與斷節(jié)干辣椒一同用白酒泡漲。泡漲后的辣椒與姜進(jìn)入絞肉機(jī)絞成茸備用。
2、蔥姜切塊、草泡透切成小塊、辛香料清水泡透；豆豉剁碎，與豆瓣醬、辣椒醬調(diào)試均勻，成為香辣醬備用。
3、醬牛油入鍋融化，同時(shí)倒入色拉油混合均勻，油燒至八成熱時(shí)降溫成四成熱。
串串香底料炒制方法
1、將加熱至四成的混合油中放入*草，待油中出色撈出*草，同時(shí)放入蔥姜塊炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣醬，改小火加熱1.5-2小時(shí)左右。
2、鍋中倒入泡漲的辛香料，小火繼續(xù)加熱0.5小時(shí)。加入花椒粉末，持續(xù)加熱15分鐘待麻辣味飄出。加入謬糟并攪拌均勻，待水分干時(shí)即刻斷火冷卻。
3、串串香底料炒制完成后，擱置2-3天，待香料相互滲透融合味道更佳。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制
用料
主料：甜不辣250克、鵪鶉蛋250克、木耳250克、魔芋絲250克、西蘭花100克
輔料：白芝麻5克、辣椒20克、生抽1勺、麻辣燙調(diào)料30克、濃湯寶1塊
步驟：
1.蘸汁調(diào)料：芝竹簽先用開(kāi)水燙煮10分鐘、麻醬加點(diǎn)鹽，清水，香油調(diào)開(kāi)，辣椒醬，香菜，甜辣醬
2.所有食材改刀用竹簽串好，鍋中倒入清水加花椒，大料，蔥姜煮開(kāi)，燉煮15分鐘。
3.然后把作料撈出，加入濃湯寶兩塊煮開(kāi)。
4.放入辣椒油
5.煮開(kāi)就可以過(guò)癮一把了！
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