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泡打粉的成份及作用  

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。 

 泡打粉根據反應速度的不同，也分為“慢速反應泡打粉”、“快速反應泡打粉”、“雙重反應泡打粉”。快速反應的泡打粉在溶于水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中“雙重反應泡打粉”兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為“雙重反應泡打粉”。大家看著油鍋里有這樣兩個丑人，被滾油炸的吱吱響，就明白是怎么回事了，也跟著喊起來。

至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。

使用含鋁泡打粉者應注意的問題

　　客觀的講，我國《食品添加劑使用衛生標準》GB2760規定使用泡打粉食品中的鋁含量不得超過100ppm，實屬標準規定的太低，但是既然有此規定就是法律，作為使用者必須遵守而不能違背。

特別對于目前仍在使用含鋁泡打粉的食品加工者，要對自己加工的食品鋁是否超標不能稀里糊涂，要有一個清醒的認識。

　　1、要了解自己生產的食品鋁離子的含量

　　對于仍在使用含鋁泡打粉的企業應對自己食品中的鋁含量到底是多少，要做到心里有數，關于面制食品中鋁的測定屬于常規檢測，一般當地的農科院、防疫站、質 檢部門大都可做面制食品中鋁的測定，鋁含量的檢測要分光光度計檢測法，而比較jing que的是采用原子吸收方法，食品加工者可以把自己的產品送到這些單位做一下鋁 含量的檢測，費用一般在100-200元，花錢并不多，但是檢測后自己可以做到心里有數。這里我們要詳細講講國家禁止使用的是對人體有危害的明礬類含鋁泡打粉，而不是所有的泡打粉。

　　2、重視掌握無鋁泡打粉使用技術

　　無鋁泡打粉是采用《食品添加劑使用衛生標準》GB2760準許使用的磷酸鹽替代硫酸鋁鉀（明礬），此類泡打粉不含鋁離子，使用無鋁泡打粉可以很好的避免鋁 超標，對于仍在使用含鋁泡打粉的企業，應重視無鋁泡打粉替代含鋁泡打粉技術工作，即使目前不愿意使用無鋁泡打粉，也應重視掌握無鋁泡打粉使用技術，做到隨 時可以用無鋁泡打粉替代含鋁泡打粉，使企業能維持正常生產經營。把面放在一個大碗里，接半碗水，雙手就在碗里把面揉、洗、擰，至碗里的面糊已經非常稠的時候，把面糊倒入一個更大的盆中。

　　以上是山東五豐關于企業應重視避免鋁超標的看法，謹供參閱！五豐泡打粉系列產品質量穩定已被廣大客戶所認可，使用五豐無鋁泡打粉避免食品鋁超標。歡迎廣大食品加工者選用五豐無鋁泡打粉。