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              發布時間:2020-12-19 16:43  

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              【醬油按照制造工藝分類】

              澆淋工藝:以發酵池進行發酵,發酵池設假底,假底以下為濾出的醬汁,經過用泵抽取假底下醬汁于醬醅表面進行澆淋,實現均勻發酵的目的。是低鹽固態醬油的改良工藝,之所以單獨區分來講,是因為他越來越有取代低鹽固態醬油的趨勢,并且因其較低鹽固態工藝原料利用率高、風味好、改造投資小的優勢而為多數生產企業所接受。醬油具有預防病變等功效,醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料,經微生物發酵等程序釀制而成的,具有特殊色、香、味的液體調味品。生抽、味極鮮等較合適,在添加焦糖色素后的老抽產品不但顏色好,風味也很突出。



              【醬油的生產制作】

              醬油用的原料是植物性蛋白質和淀粉質。植物性蛋白質便取自大豆榨油后的豆餅,或溶劑浸出油脂后的豆粕,也有以花生餅、蠶豆代用,傳統生產中以大豆為主;淀粉質原料普遍采用小麥及麩皮,也有以碎米和玉米代用,傳統生產中以面粉為主。


              原料經蒸熟冷卻,接入純粹培養的米曲霉菌制成醬曲,醬曲移入發酵池,加鹽醬油制作水發酵,待醬醅成熟后,以浸出法提取醬油。

              制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生長發育,并大量產生和積蓄所需要的酶,如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。


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              1、專門為烹飪肉類釀造的醬油 2、特點上色快,烹飪后不脫色;3、色澤金黃紅亮;4、標志性醬香味,香味醇厚悠久。5、擅長小炒、干煸、紅燒和燉煮等 6、湘派辣椒炒肉、紅燒必備 7、對姜辣系列菜式有獨到表現。


              辣椒炒肉做法:

              1、雙色辣椒洗凈,斜刀切片。

              2、里脊肉切片,加入適量鹽和一勺料酒,少許淀粉抓勻。這里其實用五花肉更好吃,但老父親現在是一點肥肉不吃,只得用里脊肉。

              3、坐熱油鍋,放入適量食用油,爆香蔥姜末.

              4、放入里脊肉,迅速炒散,放入一大勺老干媽,炒勻。

              5、放入切好的雙椒,加1大勺生抽、少許糖,這時候看你口味,可以不放鹽的。

              6、快火翻炒半分鐘就可以了,可以撒少許水淀粉,即可出鍋。





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