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發布時間:2024-10-10 15:26  
為什么有時里脊肉顏色泛白?
答:因為在豬分割肉中里脊肉的水分含量高,由于水分的折射作用,所以里脊肉看起來較其它部位肉顏色泛白;肌肉的運動量越大,顏色也越重,里脊肉平時運動量非常少,所以顏色比較淺;另外,靈豬進口豬肉,豬只在宰殺前受驚嚇、刺激、勞累等原因導致PSE肉的產生也會導致肉的顏色泛白。
什么是槽頭肉?
答:槽頭肉是位于豬頸下的一塊肥肉,由于豬吃食時這部位肉常挨著豬槽,所以習慣上稱這一部位肉為槽頭肉。
餃子餡是用什么肉加工的?
答:餃子餡是用豬分割肉、五花肉與肥膘按一定的比例搭配混合,經攪拌、絞制加工而成。






冷鮮肉是將屠宰后的牲畜迅速冷卻,讓肉一直處于低溫(0~4攝氏度)的狀態。
迅速冷卻這個環節,使得冷鮮肉比鮮肉、冷凍肉都衛生、保鮮。這是因為:
1. 在自然條件下,剛殺好的豬在1小時內微生物即可翻倍繁殖。迅速冷卻,可盡可能地減少微生物滋生。微生物少了,對人體的威脅也就小些。
2. 迅速冷凍,使得冷鮮肉在常溫條件下暴露的時間短,所以更保鮮,衡水靈豬,尤其是在高溫天。
其實,從宰殺到上市,冷鮮肉一般已經儲存了13個小時左右,肉本身已經經歷了由軟變硬再變軟的過程,肉色呈嫣紅色,靈豬豬肉廠家,顏色澤紅潤,手感比鮮肉略硬,表面看著發干,沒有過多的水分。
從肉質上看,新鮮肉酸味重、雜汁多;而冷鮮肉進行了排酸處理,肉體內的水分和污血基本上都被清除了,因此肉味會鮮美些。
總的來說,比起鮮肉和冷凍肉,冷鮮肉既衛生、新鮮,口感又好,價格自然比較貴。

肉的化學成分
肉具有很高的營養價值,是一種營養的食品,可以為我們提供的蛋白;提供身體所需的各類營養素,象鐵質、維生素、脂肪等。肉在人體正常生理和健康中起到重要作用。鮮肉中主要含有水、蛋白質、脂肪、肉浸出物、維生素、微量的礦物質等。
冷鮮肉(或稱冷卻肉)指按照嚴格的宰前檢疫、宰后檢驗的加工要求,采用科學的屠宰加工工藝,靈豬豬肉配送,在低溫環境下進行分切加工,使屠體或后腿肌肉中心肉溫在24hr內迅速降至0 ~4°C,并在以后的加工、運輸、銷售環節中始終保持0~4°C的冷鏈的一種新型預冷加工肉。
冷鮮肉的優點
1.從營養風味上講,通過自溶酶的作用,可使部分肌漿蛋白分解成肽和氨基酸,成為肉浸出物的成分。
2.從安全衛生方面講,有效的抑制了微生物的生長,延長保鮮期限。
3.從口感嫩度方面講,經過“后熟”以后,肌肉中的肌原纖維的連接結構會變得脆弱并斷裂成小片,它的變化會使肉的嫩度增加。


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