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發布時間:2021-10-04 19:59  
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大汽快蒸,酒中雖高產己酸乙酯,但卻不能豐收于酒中
甑內汽相溫度在95℃以下時,各物質組分均可按定比關系蒸出,各種物質在甑桶中相互溶混,其沸點必然發生變化,形成特有的蒸發系數伴隨餾出。例如,乙酯和己酸乙酯都溶于酒精蒸汽,它們的餾出量與酒精濃度成正比,如果緩慢蒸餾,使酒精(原載于《中國白酒》201801期)在甑內大限度地濃縮,并有較長的保留時間,其中溶解的上述酯類就會增加;反之,大汽快蒸,酒精快速流出,酒醅中雖高產己酸乙酯,但卻不能豐收于酒中。

醬香型酒的釀造需經“兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”
醬香型酒的釀造需經“兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”。其中下沙至二次酒生產時高溫大曲使用量較少,因此一、二次酒的色澤基本為無色透明,無明顯微黃色,酒體的醬香、芳香、醇厚感和風格也較弱。到三次酒后,隨高溫大曲使用量增大,加之前幾輪次使用的曲藥累積,使三至七次酒的色澤變為微黃透明,酒體的醬香、芳香、醇厚感明顯提升,具有較典型的醬香風格。

上頭是什么意思?
上頭:少量的是構成白酒酒體的重要成分,雜醇含量高的白酒人們喝起來覺得酒勁大,有的消費者喜歡喝。研究發現對人體的危害較大,當酒中含量較高時,會造成神經系統充血,出現頭暈,還會有的感覺。醛類上頭:白酒中的醛類主要包括、乙縮醛、等,沸點較低而容易從酒中釋放出來,所以傳統上認為醛類的存在有利于白酒的放香。綿",主要是指白酒口感中厚實感。好的白酒品牌一般都不會出現很剮的感覺,而是很迅速地融入到我們消化系統,成為一團溫暖的水,迅速擴散。

液態發酵法白酒又稱“一步法”
液態發酵法白酒又稱“一步法”白酒,生產工藝類似于酒精生產,但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝,酒質一般較為淡泊;有的工藝采用生香酵母加以彌補。此外還有調香白酒,這是以食用酒精為酒基,用食用香精及的調香白酒經調配而成。因為這種香型的酒品繁多,沒有特定要求,只規定有共性要求.如酒質要無色,或微黃、透明,有舒適的香氣,香味協調,醇和味長等。且曲中加入多種中藥材;采用小曲由小窖制成酒醅,大曲由大窖制成香醅,雙醅串蒸的釀造工藝釀制而成。
