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發(fā)布時(shí)間：2021-10-21 07:21
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用生膠帶把瓶口纏起來,這種方法
用生膠帶把瓶口纏起來，這種方法在于生膠帶沒有粘性，對(duì)瓶口的保護(hù)膜有很好的保護(hù)作用，在藏酒過程中被很多人使用。如果儲(chǔ)存酒的過程跑酒了，不但酒會(huì)揮發(fā)減少，酒體還會(huì)變質(zhì)，被污染，別說是好不好喝，能不能喝都是問題。酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離。只能對(duì)酒吸氣，不要對(duì)酒呼氣。吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)。
白酒中的縮醛化反應(yīng)和乙縮醛的水解反應(yīng)是一個(gè)平衡反應(yīng)
在白酒中，的縮醛化反應(yīng)和乙縮醛的水解反應(yīng)是一個(gè)平衡反應(yīng)。雙乙酰含量隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，略呈下降趨勢(shì)，但變化很小，雙乙酰是由和乙醇反應(yīng)生成的。由此可見，低度濃香型白酒是酸、醇、酯、醛、酮等有機(jī)的平衡協(xié)調(diào)體系，其本身存在著平衡規(guī)律，這個(gè)總的平衡體系又由許多小的平衡體系組成，從而它們之間相互影響，一旦這個(gè)平衡體系被打破，就會(huì)造成酒體口感的變化，從而影響白酒的質(zhì)量。
白酒存藏過程中要盡量減少不必要的挪動(dòng)、晃動(dòng)等行為
在白酒存藏過程中也要盡量減少不必要的挪動(dòng)、晃動(dòng)等行為。因?yàn)榛蝿?dòng)在一定程度上也會(huì)影響酒體變化。避免出現(xiàn)“跑酒”狀況，重要的就是確保瓶口密封狀態(tài)。常見的密封材料就是熱縮膜、生料帶或者保鮮膜。熱縮膜看起來美觀，不會(huì)影響酒的品相，并且防潮效果也好，但缺點(diǎn)就是比較容易老化，需要經(jīng)常替換，另外要用到熱縮進(jìn)行封口，也比較麻煩。
紅糝的蒸料糊化采用清蒸，這樣可使酒味更加純正清香。在裝入紅糝前應(yīng)先將底鍋水煮沸，然后將潤料后的紅糝均勻撒入，待蒸汽上勻后，用60℃的熱水潑在表面促進(jìn)糊化。從裝完甑算起，蒸料時(shí)間需足80min。紅糝上部覆蓋輔料，一起清蒸，經(jīng)過清蒸的輔料當(dāng)天用完。紅糝清蒸后的質(zhì)量要求達(dá)到“熟而不粘，內(nèi)無生心，有高粱糝香味，無異雜味”。
