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              發布時間:2021-10-22 06:25  

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              視頻作者:凡非(天津)貿易有限公司







              白酒的菌類基本難以生存,會出現變質的問題

              因為白酒的酒精度數相對較高,而我準有相關規定,酒精度大于或等于 10vol%的飲料,可以免除標示保質期。因為在這個酒度以上,菌類基本難以生存,不會出現變質的問題。由于白酒的特殊性,白酒如果在合適條件下儲存期越長,里面的醇和酸會發生微量反應,生成酯類香味物質,達到一種微平衡,酒就更香,所以白酒不需要保質期。


              傳統五糧酒是以精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料

              傳統五糧酒是以精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料,以“包包曲”為糖化發酵劑,經過“釀造”、“陳釀”、“勾兌”、“檢測”、“包裝”而成。釀造 固態五糧酒采用“跑窖循環”,“固態續糟”,“雙輪底發酵”,及“人工窖泥快速老熟”等發酵技術;通過“分層起糟”、“混蒸蒸餾”、“分段摘酒”等操作;按照“量質摘酒,按質并壇”進行生產。


              目前,在實際白酒生產過程中,分純糧食酒,與淀粉和糖轉化的酒,這兩大類。一般情況下,純糧食釀制的基本上都是成品酒,在釀制蒸餾過程中,到后期所獲得的酒液中,含酒精的濃度直線下降,酒醇度非常低,香氣暗淡,口感很差,商品性很低,棄之又是非常浪費。于是,一般習慣的做法,就是勾兌由淀粉和糖轉化而成的食用酒精,按照一定的比例來進行勾對,主要目的在兩點上,提高酒中的酒精濃度,增強酒的醇香程中,使酒的口感達到佳狀態。




              半固態法白酒(指采用固態培菌、糖化、加水后,于液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒);

              液態法白酒(指主要采用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾制成的白酒),如傳統液態法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調香白酒等。

              其實,在市場中,賣家對“固態發酵”特別標注,買家對“固態發酵”特別重視,都源自于上個世紀五六十年代的白酒“液態發酵法”新技術的產生。液態發酵法,是指采用酒精生產方法的液態法白酒生產工藝。




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