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發(fā)布時間：2021-10-27 12:13
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開一間飯店，前廳的裝修設計由裝修公司完成之后，后廚設備的采購也是關鍵的一項，如何在滿足廚房生產(chǎn)功能的同時，控制好預算，避免造成不必要的浪費是設備采購的關鍵所在，安全衛(wèi)生有保障：
廚房設備在配置方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發(fā)作的保護裝置，如自動斷電、自動停機、自動報警和接地線。在衛(wèi)生方面，設備應該由安全環(huán)保的材質(zhì)制成，內(nèi)壁應該由不銹鋼板制成，嚴厲制止在設備內(nèi)壁運用鍍鋅板或刷油漆。
廚房衛(wèi)生管理制度
(1)廚房應遠離其他任何骯臟的東西.
(2)廚房應設有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)較為重要,因廚房烹調(diào)食物時,材料需要清水洗滌,廚房用過的污水必須迅速排除,否則會使廚房泥濘不堪.
(3)地面,天花板,墻壁門窗要堅固美觀,所有孔洞縫隙應予填實密封,并保持整潔,以防止蟑螂,老鼠隱身躲藏或出入.
(4)在適當?shù)奈恢冒惭b直抽油煙機,抽煙機的油垢應定期進行清理,所排除的污油亦適當處理,切勿直接噴泄干擾鄰居.
(5)工作廚臺及廚柜以鋁制或不銹鋼材質(zhì)為佳,木制材料容易孳生繁殖蟑螂.
(6)應特別注意對廚房內(nèi)一些死角的清掃,避免面包屑,碎肉,菜屑等遺留腐爛.
(7)食物應在工作臺上操作,并將生.熟食物分開處理.刀和 板工具及抹布等,必須保持清潔.
廚房安全管理制度
(10)使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精,酒精應放在不接觸火源地方.
(11)在正常作業(yè)期間,廚房各出口的門不得上鎖,保持暢通.
(12)對于廚房的抽油煙機及管罩,要定期進行清理,在清洗廚房時,不要將水噴灑到電開關處,防止電器短路引起火災.
(13)熱油炸開時,注意控制油溫,防止油鍋著火.
(14)廚房晚班下班前應細致檢查,熄滅火種,關嚴各油,氣閥門,無漏油,漏氣現(xiàn)象.
(15)保持工作環(huán)境的清潔,清除工作臺上的各種油污,定期對抽油煙機進行清潔.
(16)嚴禁員工在工作時吸煙.
