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新疆的馕坑，不亞于舌尖上的中國里關于“器”的任何一個，說來簡單，但是對新疆來說，馕坑是任何一個抹不去的記憶。馕坑，烤馕的坑，簡單直白，現在不光可以烤馕，烤包子，烤羊肉串，烤架子肉各種烤，味道更是一絕。馕坑做法簡單，羊毛和粘土砌筑而成，肚大口小，高約一米。現在隨著城市化的發展，北疆城市街頭鮮有見到直接對外的馕坑了，但是在南疆，在偏一點的地方，在農貿市場，在菜市邊上，在少數民族聚集區，這種馕坑還是挺多的，在往前一些年，少數民族家家都有馕坑，家家都會打馕都是很平常的事。

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“烤包子”的馕坑一般都是固定的，不知道是不是我孤陋寡聞，今天我在烏魯木齊竟然看見了一輛移動式烤包子馕坑。移動式馕坑我在賓館見過，一般形狀要小得多，方形的，外包鋁皮，底下是四個小輪子，可以隨處滑動，但今日所見，更使我大開眼界，真很佩服民間師傅的創造力，“馕坑烤爐推著走”，他們又創造了一個“街頭即景”。今天見到的這位師傅是現做現賣，，從“和面”、“包餡”，“進膛”、“出爐”全是當場制作，讓人一覽無余，這比那飯店的透明式櫥窗更開放啊。

一種新型馕坑爐，包括爐體、鉸接于爐體邊部的一對烤馕板；所述爐體包括筒狀的爐筒，所述爐筒的外圓面布置有加熱的電熱管；所述爐筒上端設有與爐筒上端相通的上爐盤，爐筒下端設有下爐盤，下爐盤表面設有一圈環繞爐筒的集油槽，上爐盤與下爐盤之間固定有一對與爐筒平行的固定柱；兩個所述烤馕板相對布置并穿套在所述爐筒的外圓面，兩個烤馕板的兩個相對的端部均與靠近該端的固定柱鉸接連接，使烤馕板可繞該固定柱相開。