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              琴阿姨菜飯骨頭湯實體店培訓來電咨詢「琴阿姨餐飲管理」

              發布時間:2021-10-16 17:24  

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              阿姨以挖掘中國地方特色小吃為主導的餐飲品牌,圍繞黃山特色咸肉菜飯為主導產品的品牌定位,將黃山地方特色資源深度挖掘,將中華美食與地方美食的精髓與理念結合,傳播現代與傳統和諧的餐飲文化,開辟單品餐飲的新標準與新模式。


              咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉的選擇

              咸肉不要買精瘦的,稍微帶一丁點肥的好吃 咸肉菜飯配料照片

              咸肉已經有味道了,不要放或少放鹽等一切作料

              咸肉大概切丁是飯碗三分之二碗。米是九小把。多一點少一點都無所謂。但是不要太多就好。





              琴阿姨咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農家正宗咸肉,下面介紹咸肉的形成。

              腌肉加工:腌肉是通過向肉品中加入鹽,使其成為高滲,以抑制或殺滅肉品中的某些微生物,同時高滲環境也可減少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,從而達到食品保藏的目的。


              肉品在腌制過程中,蛋白質有一定量的損失。腌肉由于貯存不當,脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下,發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化,甚至發生酸敗,致使營養價值降低。


              去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解,但其實用清水漂洗并不腌肉能達到退鹽的目的。正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低于腌肉所含鹽水的濃度,經過幾次漂洗,腌肉上的鹽就逐漸溶掉,后再用淡鹽水洗一下即可食用。2)鍋中倒入油,待油7成熱時,放入青蔥碎和姜絲爆香后,倒入青菜,翻炒至菜稍軟即可,不可炒至出水。一般情況下,反復清洗三到四次即可。


              琴阿姨的菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜,下面介紹下薺菜。

              薺(學名:Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.)十字花科薺屬一年生或二年生草本植物,高可達50厘米,莖直立,基生葉叢生呈蓮座狀,葉柄長5-40毫米,莖生葉窄披針形或披針形,總狀花序頂生及腋生,萼片長圓形,花瓣白色,花果期4-6月。工藝提示:因為需要炸制,所以要預備熟菜油1000克,實耗約200克。



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