自動旋轉烤雞爐廠服務介紹「質誠燒烤設備」

隨著生活條件逐漸改善，人們選擇生活的方式也產生了微妙的變化，戶外生活逐步開始被年輕人追逐起來，探險，休閑，美食等等等。我在此僅介紹下關于燒烤的一些小知識供大家學習借鑒，指點：燒烤爐按照使用的能源可以分為三類：木炭，電，燃氣的。大家根據自己不同需要可以選擇不同的燒烤方式。首先我來介紹下電的燒烤爐，電的主要分為2種一種是鐵板，還有就是通過電熱管加熱烘烤食物，其有點在于使用方便，使用時比較干凈，價格適中，但是電的烤爐味道烤出來相對燃氣和木炭的口感差，缺乏燒烤獨有的煙熏味，味道也就類似于油炸的，往往使用壽命很低連續使用也就是6-8個月的時間，使用成本。其次是燃氣的燒烤爐，優點在于烘烤食物速度快，使用壽命長原理類似于煤氣灶，味道相對于電烤爐烤出的食物味道更好，缺點在于設備總價相對較高，換氣麻煩。然后就是炭烤爐，優點在于種類繁多功能多樣，客戶可根據自己的個性挑選符合自己心儀的款式，攜帶方便，小到折疊可以放進背包里，大到20人同時燒烤照樣夠吃，燒烤時可以自己感受燒烤的樂趣，生炭控制火溫，回味小時候生煤火爐的回憶，外加木炭特有的煙熏味道，烤出來的食物入口感好，加強唾液分泌，好吃啊！缺點就是缺乏家務勞動經驗的朋友苦了，炭點來點去不著，使用完畢后木炭的粉塵比較多，清洗麻煩。綜合各類性價比我的意見是炭烤排，氣烤排第二，電的末尾。因為中豬的皮已經比較硬了，所以爐烤之前，以麥芽糖起著焦化著色作用，白醋起著脆皮作用，再加入度數高的白酒起酥化的效果，還要用針在皮上面密密地扎孔，這樣烤的時候，豬皮中的水分可以出來，豬皮不會起泡。

烤全羊配方，一般人我不告訴他！

1 工藝流程

   選料→宰殺→清洗→穿木棍→涂香料→烘烤(金黃色)→成品。

2 工藝要點

     1 選料處理   阿勒泰羯羊一只，以重量達10～15kg為宜。

     2 配料   每只羊需要雞蛋2 500g，25g，富強面粉(精白面粉)150g，鹽500g，胡椒粉和孜然粉( 亦稱安息茴香，是新疆特產的一種芳香味調味料)適量。

     3 制作   經獸醫檢驗無疫病情的阿爾泰羯羊，宰殺放血，剝皮，去蹄和內臟。除內臟時，腹部宜開口 小一些，小心掏盡內臟，用自來水清洗多遍，洗凈血污及內臟腸道等污物并瀝干羊體多余水分。   用一根粗約3cm，長約50～60cm的一頭穿有大鐵釘的木棍從頭至尾由羊的胸腔穿過，經胸膛 、，由其露出，使帶大鐵釘端剛好卡在頸部胸腔進口處。把雞蛋打開，挑出蛋黃， 攪拌均勻，加上鹽水、、孜然粉、胡椒粉及富強面粉調成糊狀備用。將搭好的烤羊馕坑(新疆特產的一種高1m左右圓錐形體(無錐尖)且中空的土坑結構，內可燒明火，維吾爾、哈薩克等民族習慣在坑內壁烤制一種一邊凹的蔥花芝麻面餅或稱馕作主食日常食用)。

     將搭好的烤羊馕坑(新疆特產的一種高1m左右圓錐形體(無錐尖)且中空的土坑結構，內可燒 明火，維吾爾、哈薩克等民族習慣在坑內壁烤制一種一邊凹的蔥花芝麻面餅或稱馕作主食日 常食用)。馕坑內燒烤炙熱后，堵住通風口，把火撥開，取出還在燃燒的木炭，保留余火。 用直徑30～40cm的圓鐵盤一個，盛放半盤清水，平放在馕坑內。這個圓鐵盤可以收取烤全羊 身上滴下的油珠，鐵盤中的水分受熱亦可轉變為水蒸汽，增加馕坑的濕度，加速全羊的全身 熟化。羊全身抹上調好的糊汁后，頭部朝下倒掛在灼熱的馕坑中。將馕坑蓋好、蓋嚴，并 用溫布密封坑蓋。魚蝦：魚（各類）、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝。燜烤1~5h左右，揭開坑蓋觀察，當木棍附近的羊肉呈現白色，而全羊成 金黃色時，即已烤熟，可以取出了。