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發(fā)布時(shí)間：2020-12-21 20:17
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木炭燒至沒(méi)有明火串起時(shí)再放驢肉烤制
2、木炭燒至沒(méi)有明火串起時(shí)再放驢肉烤制。木炭若有明火串起，容易將驢肉表面燒焦，造成外焦內(nèi)生，不易烤熟透；此外，木炭燃燒時(shí)若有明火，烤制時(shí)將烤爐加蓋，就會(huì)有煙霧產(chǎn)生，烤驢肉就變成熏驢肉了，所以，木炭的火候要控制好。3、烤制過(guò)程中刷兩遍色拉油。由于驢肉中瘦肉多，脂肪含量低，烤制時(shí)隨著溫度的升高容易脫水，形成干韌的口感。而刷油的做法在保水、增加光澤度、增香3個(gè)方面起著重要的作用。
12種冷鍋味碟(蘸料)
（2）毛肚、牛百葉、鴨腸切件，沖水，洗凈。（3）鍋置火上加水燒開(kāi)，放入三脆燙－下，撈出入冷純凈水過(guò)涼，撈出瀝干，加調(diào)味小吃培訓(xùn)今天教大家做冷鍋的*制調(diào)料，一共12種冷鍋味碟麻醬、生油、油醋、口水、燒椒、煳辣、蒜香豆瓣、香油等，做冷鍋小吃，蘸料是一個(gè)關(guān)鍵，味道好不好，一半看蘸料。12種冷鍋味碟（蘸料）
四川“冷鍋魚(yú)”制作方法
鍋雞”“冷鍋蛙”等，其中以魚(yú)類的效果*佳，因而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)中，大多以經(jīng)營(yíng)“冷鍋魚(yú)”為主。“冷鍋魚(yú)”選用的魚(yú)，一般以花鰱和草魚(yú)居多，根據(jù)各地具體情況和個(gè)人喜愛(ài)，也可用其它一些淡水魚(yú)類制作“冷鍋魚(yú)”。冷鍋魚(yú)，與普通火鍋在底料的選擇上有很大區(qū)別，冷鍋魚(yú)的底料采用了大量的泡辣椒、泡生姜來(lái)提味，花椒則選擇了較多的青花椒。另外，制作冷鍋魚(yú)，還可以加些增香的東西，如木姜子油、藿*之類的原料使其具有一種特殊的香味，下面介紹一下四川“冷鍋魚(yú)”的制作方法。
