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12種冷鍋味碟(蘸料)

（2）毛肚、牛百葉、鴨腸切件，沖水，洗凈。（3）鍋置火上加水燒開，放入三脆燙－下，撈出入冷純凈水過涼，撈出瀝干，加調味小吃培訓今天教大家做冷鍋的*制調料，一共12種冷鍋味碟麻醬、生油、油醋、口水、燒椒、煳辣、蒜香豆瓣、香油等，做冷鍋小吃，蘸料是一個關鍵，味道好不好，一半看蘸料。12種冷鍋味碟（蘸料）

試做點評番茄味型的湯底湯色油紅,口味酸咸,比較開胃爽口

試做點評番茄味型的湯底湯色油紅，口味酸咸，比較開胃爽口，在選擇主料時以質感脆嫩的水產類原料為宜。在按以上比例試做完后，我感覺酸味稍重，咸味稍輕，有些貴州酸湯魚的感覺。我建議如果此菜在北方地區推廣，應該加重用鹽量。教大家一道四川口味的冷鍋魚，源于宜賓長江之濱。花鰱魚加豆瓣、泡椒等原料烹制成熟后入鍋中，因不需點火即食，故稱“冷鍋”。因其巧妙地將干鍋與川味火鍋組合為一體，獨特的食用方法和鮮美的口味，吸引了無數的美食愛好者。通過炒、燒、涮讓味道鮮香麻辣，肉嫩味厚，風味獨特，色澤紅亮。

刀口辣椒凈鍋上火,下入花椒、干辣椒炸至褐色,淋在冷鍋湯中,成

2.另取炒鍋上火，下入老油燒至五成熱，下入花椒、干辣椒炸至褐色，淋在冷鍋湯中，即成糊辣味湯底?！竦犊诶苯穬翦伾匣?，下入100克色拉油，加入1500克干辣椒、700克花椒，用小火炒至酥香，撈出后打碎即可。相關菜例●冷鍋糊辣蝦將青蝦開背，去沙線，清洗干凈，悼水后備用；將魔芋300克切成6x4xl厘米的片。將以上原料下入糊辣味湯底中，小火慢慢加熱至成熟即可。