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咸蛋黃批發(fā)——廣州回味源蛋類食品有限公司是專門生產烘焙用蛋黃批發(fā)、紅心咸蛋黃批發(fā)的。

咸蛋生產廠家的雞蛋一旦經過腌制，進入蛋內的鹽分，蛋白質由于鹽的作用，起到緩慢變性凝固的作用，脂肪從蛋白質中流出而出，因此在切開咸蛋時可以看到明顯的油。

鴨蛋黃的油脂含量可高達30%，腌制過的咸鴨蛋蛋黃也會流油。雞蛋中的油脂含量是不會流失的，主要是因為雞蛋脂肪含量不同。咸蛋蛋黃發(fā)硬，這是蛋黃出油過快所致。

腌制過的咸蛋香味濃郁，特別是蛋黃粉嫩流油，令人垂涎。可是為什么咸蛋黃會出油呢？

事實上，咸蛋流的“油”，是蛋黃里的本就是脂肪。雞蛋里的蛋白質和脂肪，一般情況下可以混合成均勻的乳液，所以看不見油(脂肪)。

要注意的是，咸蛋黃中膽固醇含量很高，咸蛋黃廠家心腦血管、患者要少吃或不吃。

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咸味蛋黃批發(fā)的蛋黃熱量怎么樣？

咸鴨蛋黃每100克的熱量是180大卡。

每100克含營養(yǎng)物質180大卡，含鹽蛋黃、卵磷脂、、礦物質等成分，營養(yǎng)價值與新鮮蛋黃相近。蛋黃在咸味的成熟過程中，脂肪含量基本不變，但由于水分的流失，其相對脂肪含量逐漸增加，可達到30%甚至40%以上。

通常，蛋黃中的脂肪幾乎都以乳化的形式與蛋白質結合。經鹽水浸泡后，蛋黃內的蛋白質發(fā)生凝固變性，與脂類分離，脂肪聚集后就會出現(xiàn)“出油”現(xiàn)象。

咸鴨蛋批發(fā)廠家提醒那些不能與咸鴨蛋一起吃的東西：

1、鱉肉和鴨蛋相克。鴨雞蛋的藥性屬微寒，而鱉肉屬于寒性食物，因此從食藥學角度來看，尤其是寒性體質者不宜同食，尤其是寒性體質者。

2、鴨蛋和桑葚不能同食，否則會導致胃痛。

3、鴨蛋和李子一起吃可能會導致不良反應。

咸鴨蛋中含有一定量的亞硝基化合物，在服用解熱、時，氨基比林和咸鴨蛋中的亞硝基化合物會產生亞，從而導致疾病。

咸鴨蛋批發(fā)廠家腌鴨蛋腌制方法

用腌鴨蛋腌制的方法能使鴨蛋更好吃，黃油也更多，那該怎么辦？

先將已備好的鴨蛋用清水洗一洗，然后再用毛巾將它們一一擦干，如有時間也可以晾干。所以在選擇鴨蛋時，一定要選擇好的鴨蛋，質量好一些，這樣做出來就更好了。

將涼水倒進刷好的鍋里，然后燒開，接下來就是將鹽和姜片放進去，也要等水燒開，等水燒涼后再加入高湯攪拌。再把它放在一邊，待一會兒再放。

接著就是把剛才攪拌好的鹽水倒進一個可以密封的器具里，為了讓鴨蛋在鹽水中浸泡，因為現(xiàn)在是春夏季，溫度會比較高，把它們放在陰涼的地方，直到里面的油腌制出來，大概一個星期就可以吃了！要我們特別記住的是，一定要把里面的油腌出來，這樣味道才會好！

步驟四：腌鴨蛋，只要做好后，就可與家人一起享用，這道菜真的很不錯，因為它很有營養(yǎng)，不管是早餐還是晚餐，都是很不錯的小菜，尤其好吃！我相信您一定會愛上這道美食，做您的美食伙伴！