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包裝間個人衛生要求有哪些？

①包裝間人員應保持良好的個人衛生，勤洗澡、勤理發、勤換衣，不得留長指甲和涂指甲油及其他化妝品。

②包裝間人員糕點加工人員進車間必須穿戴本廠統一的工作服、工作帽、工作鞋（襪）；頭發不得外露；工作服和工作帽必須每天更換。不得將與生產無關的個人用品和飾物帶入車間。

③包裝間人員人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入與生產無關的場所。

④嚴禁一切人員在車間內吃食物、吸煙、隨地涕吐、亂扔廢棄物。

⑤包裝間人員應自覺遵守各項衛生制度，養成良好的衛生習慣；操作前必須洗手消毒，衣帽整齊。西點冷作車間的操作人員必須戴口罩。

⑥其他人員經獲準進入包裝間時，必須遵守本規范一條的規定。

洗碗機的工作原理？

用高溫高壓水不斷反復沖刷在餐具的表面，水中添加專用的洗碗劑或消毒液，達到清洗消毒的目的。洗碗機的烘干機部分采用高溫的方式對餐具進行干燥和消毒。

洗碗機清洗操作流程：將需要清洗餐具放入洗碗機進口的傳送帶上，傳送進洗碗機內，通過強有力的噴水柱沖洗物品上下表層，再到高溫水再次洗滌，達到快速，方便，洗完的餐具可直接使用。出口處還可以加自動收碗箱必需是不銹鋼餐具或密胺材質。

食堂和酒店中的餐具種類比較多，形狀，材質各不相同，下面就來簡單的介紹一下消毒餐具以及不同地方使用的餐具有什么不同之處。

   首先來說，瓷器消毒餐具，瓷器消毒餐具的造型多種多樣，細膩光滑，色彩明艷且容易清洗，大多數的飯店使用的都是這種的餐具，而這種餐具又可以分為鎂質的餐具，強化磁具等等。

   塑料餐具，塑料餐具是一種已樹脂為原材料的，這種材料比瓷器更結實，不易碎，色彩等都比普通的瓷器更加的鮮明，深受酒店的喜愛。

   不銹鋼餐具這種餐具的金屬性良好，比一般的金屬更耐腐蝕，美觀耐用， 因此，被很多的酒店食堂所選用，但是這種餐具清洗起來比較麻煩，如果造型不同還會更加難刷。