您好，歡迎來到易龍商務網！
發布時間：2020-12-27 12:20
【廣告】
消毒餐飲具衛生是否達標一直備受市民關注。為客觀反映消毒餐飲具衛生狀況，使消費者在知情的前提下做出消費選擇，市衛計局已將2015年度餐具飲具衛生監督檢查結果向社會進行了公示，從今年1月1日起，經市衛生監督所監督檢查的合格單位，其集中消毒的餐飲具外包裝上都要印上“衛生監督合格標志”。產品質量經市衛生相關部門檢測均達到國家衛生標準,是南寧市衛生局衛生監督所推薦的專業餐具消毒企業。
我市消毒餐飲具外包裝上必須標識單位名稱、地址、聯系電話、生產日期、保質期等內容，市民在使用消毒餐飲具時發現不符合要求的，可進行投訴、舉報。
食堂洗碗機餐具清洗消毒制度
一、餐具使用前必須清洗、消毒，未經消毒或消毒效果達不到衛生要求的餐具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。
二、配置專人進行餐具清洗消毒，操作人員應當保持良好的衛生習慣，在上崗時穿戴整潔的工作衣帽，清洗消毒時應戴口罩，進入崗位前應先戴手套或洗手消毒。
三、餐具回收、運送、清洗消毒、保潔、使用要走固定通道與入出口，餐具清洗消毒時必須在食堂洗消間進行，不得隨意改變操作位置。
四、清洗餐具、用具時，應做到專池專用，并在水池的明顯位置注明標識。餐具在清洗消毒過程中須做到“一刷、二洗、三沖、四消毒”。
五、餐具消毒以消毒柜消毒為主，特殊原因及不能進行熱力消毒的餐具，方可使用化學消毒用劑進行消毒，但必須使用消毒專用水池。
食堂餐具清洗消毒流程
一、分類
職工個人就餐完畢后，把餐具拿到殘物臺將剩飯倒入殘物回收桶中，餐廳服務員將餐具分類碼放在回收盆中，用周轉車將餐具由待洗餐具通道運送到洗消間交給洗碗工。
二、去殘
洗碗工用百潔布刮掉餐具表面上的大部分殘渣、污垢， 放入浸泡池中。
三、浸泡
將餐具內的雜物刮掉后，放入水池浸泡5—10分鐘。
四、刷洗
清洗時，在水池里放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃，用鋼絲球將餐具刷凈。
五、沖洗
餐具清洗干凈后，用流動水將餐具內外沖凈殘留的洗滌用劑，放入控水池把水控干。如需要化學消毒的餐具放入消毒池內。對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。
六、消毒
餐具瀝干水汁后，將洗滌好的餐具放入消毒柜內進行消毒，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。適合消毒的餐具（飯桶、湯桶、容器、蒸飯盤子）消毒
不能用熱力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm的“84”消毒液浸泡5分鐘（消毒液配制濃度用“濃度試紙”測試），再用凈水沖去表面殘留的消毒用劑瀝干水汁。
消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。
七、入柜
消毒后的餐具統一放在專用碗柜內，擺放時底應朝上，口應朝下，擺放要整齊，避免與其他雜物混放，防止用具重復污染，并對碗柜定期清洗和消毒。
八、保潔
餐具消毒、入柜結束后，鎖好柜門和洗消間門，避免人員流動引起污染，每餐售飯前半小時將已消毒餐具由固定通道傳送到售飯間。
