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發布時間：2021-10-20 06:39
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腐竹是非常健康的一種食物，吃起來對我們健康是有好處的，而且由于腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏松，增進骨骼發育。腐竹中谷氨酸含量很高，谷氨酸在大腦活動中起著重要作用，是可以幫助我們保護大腦健康的。把腐竹掰碎了用開水直接煮大概20分鐘左右,雖然也能煮開、不過表面稍微會化一點、湯略象豆槳，雖然模樣差點不過也能吃啊，沒辦法速成的就是這樣。同時由于腐竹含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量。同時，腐竹也適合人們食用，是我們在平時應該多吃的一種豆制品，對我們健康養生很有好處。
吃腐竹的時候我們還要注意，一定要學會保存腐竹才行，否則是容易產生變質情況的，為了增長腐竹保存的時間，一般含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低到12～14%，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于33℃以下的陰涼、通風、干燥處。如生蟲，可以經常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺，這是我們保存腐竹的時候可以試試的方法。放入成形鍋的豆漿經一段時間的恒溫，即可在表面形成一層淡黃色的薄膜，隨著時間的延長，薄膜不斷加厚，達到一定厚度時用手或竹竿把膜揭起，即為濕腐竹。而對于曬干后的腐竹來說，這是比較適于久放，但應放在干燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。腐竹要是炒著吃就要泡稍微軟一些，要是做成涼菜吃，就要稍微硬一些，所以在烹飪腐竹的時候也要注意細節。
腐竹如何泡發？
腐竹是利用大豆制作而成的，在制作的過程中，只是添加一定數量的清水，并不會有任何的食物添加劑。將大豆研磨成漿，去掉豆渣，然后將豆漿煮開，上層表面會凝結出一層薄膜，然以用專業的工具，將薄膜挑起，并烘干就制作成了腐竹。
烘干以后的腐竹在食用之前，需要晾曬干才能食用，無論是燉煮、涼調還是爆炒，食用口感佳。泡豆：將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。將腐竹用溫水充分浸泡3-5個小時，中間需要不停的加入熱水，以保證水溫的穩定，可以加快腐竹的泡發時間。當腐竹出現一定的軟度以后，可以將腐竹切成小段，可以讓腐竹的里面也能夠充分泡發，烹飪以后的食用口感更佳。
腐竹怎么泡軟得快？
微波爐泡法：
用微波爐泡腐竹是一個不錯的辦法，不少家庭實驗證明，微波爐泡腐竹不僅快，而且泡出來的成品軟硬適宜。做法是用帶蓋的容器盛上能淹沒過腐竹的水量，放微波爐中高火加熱3-5分鐘即可(當然這還是要根據腐竹量多少而定時間)。
鹽水泡法：
其實泡腐竹沒有那么困難，泡腐竹的時候，用溫水泡，并且在水里加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。
