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發(fā)布時(shí)間:2021-05-18 03:01  
大鐵鍋一般在郊區(qū)加工使用,因?yàn)闀?huì)有污染,但是燒煤燒柴成本低,而且一次性可以鹵制很多菜品,非常經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。大鐵鍋一般來說底部受熱面積大,鹵水汽化快,鹵水用不了多久就會(huì)熬干,而且金屬導(dǎo)熱快,不易控制,很容易使鍋體過熱導(dǎo)致邊緣鹵水焦糊發(fā)苦變黑。因此鹵制數(shù)量大的商家可以使用這種鍋,但需要掌握技巧。歡迎大家到山東卓奇商用廚具有限公司選購適合自己的產(chǎn)品。

再者就是立式砂鍋,其有利于給鹵水保溫,能維持鹵水常開狀態(tài),達(dá)到小火慢煨的目的,但是不能大批量的鹵制貨物,同時(shí)不方便使用,操作比較繁瑣,實(shí)用性差,這種鹵菜店很少見到,更適合家用。后就是電煮鍋,容量大,操作簡單,易清洗,但是耗能較高。上述簡單介紹之后,再回過來看,鹵菜的好壞,鹵湯占了很重要的地位,加熱的火候也占了一部分。一口好的鹵鍋要滿足保溫性、盡量減少鹵水的汽化和焦糊化,同時(shí)要適合小火慢煨等等,但是實(shí)際上,可移動(dòng)地?cái)傑?,還是要根據(jù)自己的情況來挑選合適的鹵鍋。

不銹鋼鹵鍋裝設(shè)有安全閥、壓力表、溫度計(jì)等附件,可移動(dòng)地?cái)傑嚩嗌馘X,要保持安全,齊全、靈敏、可靠。在使用過程中應(yīng)加維護(hù)與定期校驗(yàn)。本設(shè)備的安全閥啟跳壓力等于設(shè)計(jì)壓力,應(yīng)保持靈敏、可靠,可移動(dòng)地?cái)傑囁饺擞喼疲瑧?yīng)防止隨意調(diào)整。壓力表、溫度計(jì)精度等級均為1.5級,公差允許內(nèi)的差異是正常的。無鉛封壓力表不得使用,壓力表指示失靈,刻度不清,表盤,泄壓后指針不回零位,鉛封損壞等情況均應(yīng)立即更換。溫度計(jì)應(yīng)進(jìn)行定期檢驗(yàn),使用前應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)校驗(yàn)正,以后每年核正一次,凡柱斷裂和與標(biāo)準(zhǔn)溫度相差超過0.5℃則應(yīng)送修或更換。


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