餐飲連鎖醬料代加工工廠-山東廚小樂-大同餐飲連鎖醬料代加工

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魚類燒烤醬

亮點：醬香濃郁、蒜香開胃、有五香味。

適用：燒烤類菜（如香炸魷魚）或者煎制菜品（黃花魚等）的調料或腌料。

原料：王致和腐50克，甜面醬20克，天津蒜蓉辣椒醬100克，李錦記海鮮醬10克，味噌（日本調料，類似醬油，超市有售）10克，檸檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。

制作方法：

1、鍋置于火上倒入色拉油燒至四成熱時下入辣椒面，小火翻炒均勻，倒入腐、甜面醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、味噌、檸檬汁，加進清水，小火熬5-6分鐘后倒入碗中冷卻。

2、將花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷卻后的醬汁中攪拌均勻即可。

制作關鍵：花椒面、孜然面一定待醬汁冷卻后加入，否則香味散失。

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用料：小洋蔥三個，抄黃油20克（有鹽無鹽都行），生抽一勺，蠔油兩勺，紅酒一勺，鹽適量，糖 適量，黑胡椒碎兩勺    

步驟：

1，小洋蔥味正肉質細嫩，更適合切碎。

2，黃油，鍋熱后轉小火，火大了黃油容易焦。

3，放入洋蔥炒香。

4，加入蠔油，醬油不斷攪拌，再加入黑胡椒碎。鹽糖根據個人口味添加。

5，濃稠度可以加水調試。

擴展資料黑胡椒汁用法：

煎：已煎熟之肉品或魚類裝盤，再將加溫后的醬料淋上即可。

炒：將蔬菜或肉類炒至半熟后加入醬料下鍋大火快炒即可。例如炒青菜、肉絲、面、飯皆可。

燴：二大匙醬料 半匙水 各式個人喜愛蔬菜或肉絲大火滾后淋上白飯即可。

燙：將面類zd或是各式青菜川燙后，再將加溫後的醬料淋上即可。

烤：做法如同市面上販售之烤肉醬，保證風味更佳。

自制黑胡椒醬

配料：番茄半個，洋蔥半個，蒜5瓣

調料：黃油20g，淡奶油20g，黑胡椒碎8g，細砂糖少許，鹽少許，老抽1勺，清水適量

做法：

1、食材準備好。

2、鍋燒熱，放入黃油融化。

3、倒入切碎的洋蔥和蒜。

4、翻炒到軟爛，加入清水、黑胡椒碎、鹽、老抽、細砂糖小火熬煮2分鐘。

5、再加入淡奶油和番茄。

6、翻炒個5分鐘左右即可。

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