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廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)

集氣罩的設(shè)計(jì)對于排煙系統(tǒng)具有重要的影響。集氣罩設(shè)計(jì)不合理就很容易造成整個(gè)排煙系統(tǒng)不暢。在估算出的通風(fēng)量中，局部排風(fēng)量按65％考慮，全方面排風(fēng)量按35％考慮。引起排煙系統(tǒng)不通暢的因素有：1）油板間或者運(yùn)水集氣（煙）罩縫隙過小，這種情況較多；2）煙罩內(nèi)收集油煙的開口總的截面積太小而引起整體排煙不通暢；3）開口分布不合理或是開口沒有隨著與主管道的距離增大而增大，從而引起局部排煙不通暢；4）集氣（煙）罩上面的集煙管道截面積太小，導(dǎo)致出煙不通暢。

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廚房的排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)應(yīng)該注意哪些因素

√廚房通風(fēng)量計(jì)算方法

廚房的通風(fēng)量由兩部分組成，即局部排風(fēng)量和全方面排風(fēng)量兩部分。局部排風(fēng)量應(yīng)選用的灶具和廚房排風(fēng)罩的情況加以確定，全方面排風(fēng)量一般按計(jì)算確定。

1.通風(fēng)量的計(jì)算

機(jī)械通風(fēng)的換氣量應(yīng)通過熱平衡計(jì)算求利，其計(jì)算公式：

L=Q/0.337（tp-ti）　　　　　　　　　　　　　　　　　（1）

式中，L－－必須的通風(fēng)量、m3/h；

tp－－室內(nèi)排風(fēng)計(jì)算溫度，可采用下列數(shù)值：夏季35攝氏度，冬季15攝氏度；

ti－－室內(nèi)通風(fēng)計(jì)算溫度，攝氏度；

Q－－廚房內(nèi)的總發(fā)熱量（顯熱），W；

Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4　　　　　　　　　　　　　　　　　（2）

式中，Q1－－廚房設(shè)備散熱量，按工藝提供數(shù)據(jù)計(jì)算，如無資料時(shí)，可參考文獻(xiàn)；

Q2－－操作人員散熱量，W；

Q3－－照明燈具散熱量，W；

Q4－－室內(nèi)外圍護(hù)結(jié)構(gòu)的冷負(fù)荷，W。

2.局部排風(fēng)量

局部排風(fēng)量按排風(fēng)罩面的吸入風(fēng)速計(jì)算，其小排風(fēng)量為L＝1000P·H

式中，L－－排風(fēng)罩排風(fēng)量，m3/L；

P－－罩子的周邊長（靠墻的邊長不計(jì)），m；

H－－罩口至灶面的距離，m。

3.廚房通風(fēng)量估算

在總結(jié)工程設(shè)計(jì)及使用的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)人員可按如下通風(fēng)次數(shù)進(jìn)行估算：

中餐廚房　n＝40-50h-1；

西餐廚房　n＝30-40h-1；

在估算出的通風(fēng)量中，局部排風(fēng)量按65％考慮，全方面排風(fēng)量按35％考慮。

排煙系統(tǒng)對于飲食業(yè)的重要性

餐飲行業(yè)的廚房油煙主要以氣溶膠的形態(tài)漂浮在空氣中，是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來源之一，對大氣環(huán)境及人體健康會(huì)造成極大的危害。局部排風(fēng)量局部排風(fēng)量按排風(fēng)罩面的吸入風(fēng)速計(jì)算，其小排風(fēng)量為L＝1000P·H式中，L－－排風(fēng)罩排風(fēng)量，m3/L。我國在2001年頒布的《餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB18483-2001），為油煙治理提供了法律依據(jù)，使城市中餐飲業(yè)油煙污染得到了有效的控制。但在實(shí)際行動(dòng)中，仍有相當(dāng)一部分的油煙凈化器設(shè)備由于設(shè)計(jì)不合理或管理不善，凈化效率低，沒有達(dá)到預(yù)想的效果。

住宅廚房排煙的研究及系統(tǒng)設(shè)計(jì)

煙道內(nèi)壁絕i對粗糙度

目前所使用的煙道一般均為纖維增強(qiáng)薄壁水泥管道，內(nèi)壁的光潔程度較好。據(jù)資料介紹．混凝士粗糙度為1-3mm、水泥管粗艟度為0.3-0.8mm(表面平整)或1.0-2.0mm（表面粗糙），設(shè)計(jì)一般取為1.5mm。排煙設(shè)備清洗方法后端油煙凈化器的清洗方法部件：電機(jī)和油煙處理系統(tǒng)（如濾料、靜電處理裝置、離心裝置等）清潔：按照油煙處理裝置的類型進(jìn)行相應(yīng)的清潔工作，如更換濾料，清潔靜電處理裝置等。由于集中排煙系統(tǒng)中的阻力主要來自止回閥、支管入口、各層煙氣合流及風(fēng)帽等局部阻力，沿程阻力所占比例不大，并且按此值設(shè)計(jì)的煙道在實(shí)測與實(shí)用中亦未發(fā)現(xiàn)不妥，故推薦此值。當(dāng)然，設(shè)計(jì)人員在具有實(shí)測散據(jù)或采用其它材料煙道時(shí)，應(yīng)采用相應(yīng)的數(shù)據(jù)計(jì)算沿程阻力。