保定純正胡辣湯培訓(xùn)班電話(huà)常用解決方案 京味餐飲免費(fèi)咨詢(xún)

胡辣湯原料（一份量）：鮮清湯/牛骨湯150克，糊辣湯料5克，面筋水15克，醬牛肉20克，水泡粉條10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，雞精2克，香蔥花5克、蒜片3克。批量預(yù)制：鮮清湯的吊制：將雞架1個(gè)、羊棒骨4根、牛棒骨6根入開(kāi)水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時(shí)，打去浮沫，過(guò)濾雜質(zhì)后，留鮮清湯備用。也可以只用牛骨湯做湯底，牛骨湯的制作方法如下：牛拐骨10千克、牛脊骨5千克分別用清水浸泡一夜。撈出兩種骨頭，分別焯水后均放入不銹鋼桶內(nèi)，注入清水50千克，大火燒開(kāi)后持續(xù)大火加熱1小時(shí)，再改中火加熱1小時(shí)，濾掉料渣即可。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

胡辣湯的簡(jiǎn)單做法：食材：海帶絲20克、粉條20克、干絲15克、花生12克、干木耳5克、鹵牛肉1小塊、胡椒粉3克、陳醋5克、老抽15毫升、麻油少許、面粉80克做法：1、干木耳事先泡發(fā)，淘洗去泥沙，切成絲；鹵牛肉切成細(xì)小的?。环蹢l和花生晚上提前浸泡；2、將80克的面粉放入面盆中，加45克清水，和成較軟的面團(tuán)，加入沒(méi)過(guò)面團(tuán)的足量清水，浸泡十分鐘；3、下面開(kāi)始洗面筋，用手不停地抓揉面團(tuán)，這樣面粉中多余的淀粉就會(huì)被洗出去，剩下的就是面筋了； 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

做面筋。往面粉里加水，不要太稀，然后可勁抓，抓一段時(shí)間，把水倒到別的碗里先留著下一步用，把粘稠的面筋留下來(lái)放大火蒸，大概十幾分鐘就可以蒸成一塊凝固的大面筋，然后切成小塊。

往牛肉湯里加各種材料上煮。同時(shí)把剛才做面筋留下的水也加入到牛肉湯里煮。如果還嫌不夠粘稠，再加面粉和淀粉到湯里，反正一定要湯夠稠才好喝。