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選擇食用油遵循的原則應是多樣化、多元化

選擇食用油遵循的原則應是多樣化、多元化。因為每一種油的成分都不相同，各有優缺點。選擇食用油遵循的原則應是多樣化、多元化。因為每一種油的成分都不相同，各有優缺點。從營養健康的角度選擇油時，必須掌握一個基本的知識——脂肪酸平衡 。通過食用油攝入的脂肪酸，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三類脂肪酸，它們的比例關系，決定了哪種油能滿足我們的身體需要。

家里可以備一個油壺,把不同的油搭配起來

大家在選購食用油時，不僅可以購買常吃的豆油、花生油，同時也要適當購入一些富含單不飽和脂肪酸、Ω3脂肪酸的油，如橄欖油、油茶籽油和亞麻油等；另外，芝麻油和核桃油的營養價值也非常高，也可以適當地購買。家里可以備一個油壺，把不同的油搭配起來，比如橄欖油、芝麻油、豆油等等，做成混合油。在炒菜時使用這種油，就能一次性攝入多種油類，既方便又營養。拌涼時可以選用芝麻油、核桃油或者橄欖油；炒菜可以使用豆油、精煉橄欖油、芥花油等等。根據家里不同的烹調方式，選用不同的油，也可以保證食用油的多樣化。

食用油一般可分為兩大類

食用油一般可分為兩大類，一類是動物油，另一類是植物油。常見的動物油有豬油、羊油、鴨油、牛油、鴨油等。常見的植物油有菜籽油、大豆油、葵花籽油、花生油、橄欖油、油茶籽油、棉籽油、核桃油等。不同的油類品種，有著不同的營養價值，而且適用于不同的烹制方法。一般來說，橄欖油的營養價值是比較高的，適用于制作涼拌菜。需要注意的是，不能長期食用同一種油，這樣會導致營養單一化，建議經常換著用。

不同食用油的特征以及烹飪方法的差異來科學使用

玉米油也稱為玉米胚芽油，是從玉米種子的胚中提取的油脂。它同樣是我們生活中常常可以見到的一種食用油，其不飽和脂肪酸含量較高，脂肪酸組成與葵花籽油相似。但后者富含維生素E和綠原酸等成分，所以有著更高的營養價值和更加獨特的風味。在使用過程中，我們應該根據不同食用油的特征以及烹飪方法的差異來科學使用。除了橄欖油不適合高溫使用以外，其它類型的食用油都可以用來煎炒。對于高溫油炸的烹飪方法可以盡量選用色拉油，因為其熱穩定性更高。