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發(fā)布時間:2020-10-06 07:43  
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滾揉機的原理;
滾揉機的 滾揉是通過翻滾、碰撞、擠壓、摩擦來完成的,它是塊狀類西式肉制品生產(chǎn)中關(guān)鍵的一道工序,是機械作用和化學作用有機結(jié)合的典型。對產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響。
諸城諾爾食品機械生產(chǎn)的諾爾牌滾揉機還具有呼吸功能,就是通過間斷的真空狀態(tài)和自然狀態(tài)轉(zhuǎn)換,使肉處于松弛和收緊,達到快速滲透的目的。
牛肉大型真空滾揉機廠家


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真空滾揉機是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊原理,讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動,相互撞擊、摔打,從而達到腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收,增強肉的結(jié)合力及彈性,提高產(chǎn)品的口感及斷面效果;可以增強保水性,增加出品率;可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外,還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能。諸城市諾爾食品機械廠生產(chǎn)的低溫真空滾揉機是廣泛應(yīng)用通過它能將肉餡和各種輔料(即調(diào)料)進行充分攪拌與混合。
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經(jīng)研究認為,延長滾揉時間可以增加產(chǎn)品的持水力,降低蒸煮損失,降低和NaNO2含量,并提高產(chǎn)品的嫩度。但國內(nèi)對于真空滾探對于雞肉調(diào)理制品的保水性影響還未見報道,本文研究了真空滾揉旋制時間和添加量對雞肉調(diào)理制品的保水性及鹽溶性蛋白浸提的影響以期獲得更佳的雞肉調(diào)理制品滾揉腌制工藝。諸城市諾爾食品機械廠生產(chǎn)的滾揉機,質(zhì)量好,價格優(yōu),歡迎選購。與真空滾揉腌制工藝比較,在滾揉溫度提高8℃的情況下,微生物總數(shù)不超標,色澤無顯著性差異,彈性以及蒸煮后出品率均超過真空滾揉施制工藝。
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用CO2與N2混合氣體作為抑菌氣體,經(jīng)過正交實驗優(yōu)化的變壓滾揉腌制工藝(滾揉溫度為5℃、變壓交變比為2、壓力為025MPa、混合氣體比為6:1)對微生物的抑制效果十分明顯,在滾揉溫度提高3℃的情況下,經(jīng)過變壓滾揉后原料肉的菌群總數(shù)只有傳統(tǒng)真空滾揉工藝處理后原料肉菌群總數(shù)的56.2%。在滾揉后原料肉菌相方面,假單胞菌及大腸占總菌數(shù)的比例有一定程度的下降,乳酸比例上升,假單胞菌的優(yōu)勢菌地位不變。攪拌過程中真空泵設(shè)置自動抽真空,電控箱可設(shè)置定時攪拌時間,間歇時間,攪拌完成后可按鈕自動出料。
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