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說到草芽，很多人可能不太了解，但大多數(shù)人都熟悉竹筍，而草芽的外表正是跟竹筍這種食物非常像。但除過外觀，它們兩種食物可是一點(diǎn)兒都不像。25日在江西贛州舉辦的中國蔬菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，與會(huì)嘉賓紛紛為蔬菜產(chǎn)業(yè)的未來出謀劃策。草芽是云南那邊特有的一種比較名貴的蔬菜，要說歷史，已經(jīng)有大概100多年了，所以在很早以前人們就開始栽培草芽并且食用它。這種飲食文化一直到現(xiàn)在還存在，這也是我們有時(shí)候會(huì)在集市上看到草芽的原因。

快速烹調(diào)

蔬菜烹調(diào)的時(shí)間越長，營養(yǎng)損失也就越多，因此要盡量縮短蔬菜的加熱時(shí)間，可以選擇急火快炒、快速蒸煮等方式。

但對(duì)于四季豆這類蔬菜還是要充分加熱至徹底熟透才行，以分解其中的天然毒，出鍋前再放鹽也可以減少蔬菜中水分的析出，減少營養(yǎng)成分的流失。

控制油溫

炒菜時(shí)油溫太高，不僅會(huì)破壞蔬菜中的營養(yǎng)和活性成分，而且會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，因此炒菜一定要控制好油溫，避免干燒，可以多選用蒸煮等做法。

蔬菜加工中的變色主要有兩大類，即褐變和蔬菜本身色素一葉綠素的變化，前者又分為酶褐變和非酶褐變。例如，馬鈴薯加工成冷凍薯?xiàng)l。因?yàn)楫?dāng)一個(gè)產(chǎn)區(qū)貨源不足時(shí)，大家都會(huì)去搶貨，收貨價(jià)自然也水漲船高。蔬菜加工中的變色主要有兩大類，即褐變和蔬菜本身色素一葉綠素的變化，前者又分為酶褐變和非酶褐變。例如，馬鈴薯加工成冷凍薯?xiàng)l、薯片，常常會(huì)遇到變色現(xiàn)象，特別當(dāng)薯塊含糖量較高時(shí)，其變色率高達(dá)30％以上。