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發布時間：2021-04-14 11:32
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二十一、香草舒芙蕾
原料：A：黃油、白砂糖。B：黃油、牛奶、低粉、白砂糖、蛋黃。C：蛋白，香草糖。
做法：
1、模具：用材料A中黃油涂抹模具要涂抹均勻,
2、然后把A中白砂糖倒入碗中滾動一圈，使烤碗內側均勻粘上一層白砂糖，把多余的磕掉模具處理好備用；
3、材料B中黃油加牛奶放入耐火容器中在火上加熱至黃油融化，離火后篩入低粉拌勻；
4、繼續坐在火上邊小火熬邊攪拌，后熬至粘稠時離火。
5、繼續攪拌至稍涼后加入2個蛋黃拌勻；
6、、材料C中蛋原文qq735262834白加香草糖打至介于中性和干性發泡之間的程度，
提起打蛋器時彎鉤下垂,蛋白液和蛋黃液混合拌勻；
7、、倒入容器中約8-9分滿,烤箱預熱190度,烤約15-20分鐘即可。
二十四、紅棗小蛋糕
用料：小麥面粉150克、雞蛋2個、棗10顆、酵母粉1.5克、水70克、白砂糖30克。
1、雞蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽攪拌3分鐘左右(耐心好的話，也可以一樣一樣加，先加白糖，打勻后再加溶化了發酵粉的水，攪拌均勻)。
2、加入面粉，攪拌均勻，加入1/3的紅棗肉拌勻，到入耐高溫的碗中(碗中鋪一層油紙，不鋪的話刷層色拉油也可以)。
3、蓋上一張保鮮膜，放30幾度的溫度中發酵50分鐘(現在是夏天，發酵剛剛好，做的時候那天大概室溫38，大概45分鐘發好了)。
4、看到發酵到1倍高度的時候，就撒上剩下的2/3紅棗肉，入蒸鍋，中大火蒸40分鐘，中途不要開蓋子。
5、蒸好后燜個5分鐘就可以出鍋的，蒸的時間不夠的話容易夾粘，蒸好的發糕中間是略突起的，如果是凹的話，那是發酵過頭了，可能會略酸，但也能吃的。
紅豆一口酥· 制作材料 ·
低筋面粉 145g / 紅豆沙 250g
無鹽黃油 100g / 糖粉 50g
全蛋 40g / 杏仁粉 40g
蛋黃 1個 / 黑芝麻 少許
制作步驟
1/ 將黃油室溫軟化，加入糖粉。用電動打蛋器將其打發至顏色變淡。
2/ 加入蛋液，繼續用電動打蛋器快速攪打均勻。
3/ 將低筋粉和杏仁粉一起篩入蛋糊中，用拌勻后，冷藏1小時備用。
4/面團分成5份，每個70克。紅豆沙分成5份，每個50克。
5/ 豆沙團分別搓成20-25cm的長條，面團分別搟成長片狀，將豆沙條放在片狀面團中間。捏合收口，稍微搓動整理一下，使面皮厚度平均。
6/ 切成2cm的小段。放入烤盤，刷上蛋液，撒上黑芝麻粒。
7/放入預熱好的烤箱，上火180度，下火170度，烘烤15分鐘即可。
蕾絲餅干
原料：
黃油50克，低筋面粉100克，雞蛋清10克，檸檬汁適量，糖粉90克，雞蛋15克，粉紅色素少許
做法：
1、 黃油軟化加20克糖粉打發后，分兩次加入蛋液打發
2、 篩入低粉拌成團，搟成2毫米的面片，入冰箱冷凍20分鐘
3、取出面片，壓膜，依次排入烤盤
4、 入180度烤箱10分鐘，邊緣上色關火，燜5分鐘出鍋放涼
5、 蛋白打散出泡加入過篩的70克糖粉拌勻，打到硬性發泡
6、 調入檸檬汁，拌勻至稍有流動狀態，分為兩部分一個多，一個少點（這時候可以調入色素）底色部分擠在餅干表面
7、放涼至干后開始畫上花，弄成自己喜歡的樣子即可
