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發(fā)布時間：2021-05-03 02:37
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糯米月餅：1、材料和油酥材料分別和成稍軟的面團。
2、分別平均分成20份。
3、分別揉圓后，取一個面團按扁，中間放入一個油酥面團，包起來捏緊收口，成一個圓形面坯。
4、包好的圓形面坯用搟面杖搟成長橢圓形。5、卷起。6、依次全部做成面卷，蓋保鮮膜松馳15分鐘。7、取一個面卷再搟成長橢圓形。8、卷起成卷。9、卷好的面卷再次蓋保鮮膜松馳15分鐘。包入肉松餡，捏緊收口后，收口朝下放置，再按壓成扁圓形。
水果月餅：1、月餅皮原料：高筋面粉、低筋面粉、轉化糖漿、枧水等。
2、蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3、蛋黃餡原料：咸蛋黃、白酒、食用油。
4、咸蛋黃在白酒里滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5、取出晾涼后，放入容器中，倒入油，沒過咸蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6、蓮子在熱水中浸泡1小時。
7、蓮子去芯。
8、放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9、晾涼后，放入料理機，加少許水，打成泥。
10、蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
原料白涼粉
、椒鹽麻仁餡：花椒焙干冷卻，用料理機的研磨器磨成粉；一點出來放小碗中操作，剩下的可以反復加熱融化。 2.做的時候，水先不要加很多，因為涼粉天氣原因，做出來的口感的厚實度不一樣，這個月餅的相對要厚實一點好操作成型，概40度的樣子，倒入模子中，不要放滿，三分之一的樣子，中間放入水水果放好后再倒入剩余的三分之二放滿為止，涼粉等兩三分鐘就會凝固
香酥月餅．將水的材料混合揉20分鐘左右直至面團表面光滑，放冰箱冷藏半小時。
2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。
3．半小時后將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，將面團做折疊搟成薄片，盡量薄然后卷起來，切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口，而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預熱，刷上蛋液，20～25分鐘后。
