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發(fā)布時(shí)間：2021-04-17 13:02
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蛋糕體的材料:
牛奶：３７g 色拉油５０g 糖16 55g 低粉７５g 蛋３個(gè) 香草粉粉2g 醋３滴 鹽１/８小勺
制作：
將牛奶＋16vg糖攪拌均勻后加色拉油拌勻
加蛋黃，一個(gè)加完攪拌再加一個(gè)
篩進(jìn)面粉攪拌均勻
蛋白＋醋＋鹽打至魚眼泡時(shí)開始分三次加剩余的５５g糖，打至硬性蛋白（大家還記得什么是硬性打發(fā)嗎？）
預(yù)熱烤箱２００度（呵呵，大家要根據(jù)自己烤箱的特點(diǎn)來掌握哦，）.先將１/３蛋白與蛋黃糊輕拌勻，再將１/３蛋白與蛋黃糊輕拌勻
然后將蛋黃糊倒進(jìn)剩余的１/３蛋白里輕拌均勻，將攪好的面糊倒進(jìn)鋪好油紙的烤盤，抹平，進(jìn)烤箱倒數(shù)二層，用烤網(wǎng)架著，先全火２００度１０分鐘，轉(zhuǎn)１６０度２３分鐘即可出來
出爐，馬上倒扣在烤架上,切去四邊硬邊邊，然后涂果醬，后趁熱卷好，等５分鐘
虎皮的材料：
糖粉30g 蛋黃4個(gè) 玉米粉16g
15.150克鮮奶油的打發(fā)，這里我沒加白糖，因?yàn)榈案獗旧磔^甜，（一般情況下，我會(huì)用鮮奶油自身十份之一的白糖或五分之一的白糖）。鮮奶油要先放冰箱冷藏室?guī)讉€(gè)小時(shí)，這樣鮮奶油是低溫的。如果在夏天，底部要墊上冰塊，容易打發(fā)。如果在冬天，可以不用。因?yàn)槭覝睾艿汀４虬l(fā)奶油的容器，要記得是奶油量的一倍大多一點(diǎn)就好，如果容器太，奶油只在底部，打發(fā)的時(shí)候，打蛋器不能充分?jǐn)嚢枘逃停瑫?huì)導(dǎo)致打發(fā)奶油失敗。也要注意，奶油打發(fā)至有紋路時(shí)就可以了，如果再繼續(xù)下去，會(huì)容易油水分離。打發(fā)失敗。
牛奶吐司
【配料】【步驟】
1、除黃油之外的所有材料放在廚師機(jī)揉至拓展階段。
2、加入黃油揉面至完全階段，可以拉出手套膜。
3、發(fā)酵至兩倍大。
4、發(fā)酵好之后面團(tuán)分成三份，松弛20分鐘。
5、松弛好的面團(tuán)卷好排入吐司模具中。
6、放入烤箱，二次發(fā)酵至兩倍大。
7、發(fā)酵好之后，表面刷蛋液，烤箱中下層，175℃烤45分鐘。
