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正宗武漢麻辣鴨脖做法小貼士：

將鹵水中的雜質撈干凈放冰箱冷凍即可，48小時內需煮沸消毒一次。調味：按湯重加蠔油150-200克，魚露100克，白酒100克，料酒半瓶，倒入后攪拌，湯不辣可放一點辣椒進去。老鹵汁可反復使用，越鹵味道越醇厚，鹵味店味道好的原因就是多年的老鹵汁打底。（撈出的料包和花椒、辣椒24小時內可再使用一次）每次開鹵鍋時根據個人的口味細心調整味道，口味淡的親們可以中途將鹵料包拿出和減少其他佐料用量，反之加量。反復操作幾次，新手也變老手，自己做鹵味其實就這么簡單。

自制香辣鴨脖的做法：

1.鴨脖在市場冰凍區有得賣，買回來先解凍； 2.洗凈切成兩段； 3.鍋里燒開水，把斬件的鴨脖焯水，撇掉浮沫，煮一會后撈起； 4.鍋里倒油，油熱后放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，、桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水，再放入鹽、糖、生抽、老抽一起煮開，開鍋后放入焯水后的鴨脖再煮開后中火煮半小時； 5.煮好后夾出來放在烤網上自然風干半小時； 6.然后再放回鹵料鍋里繼續泡12小時，再撈出來風干半小時就可以了。將鴨脖倒入碗中，加入適量白醋，抓勻，洗凈，去除白色的膜，接著放入姜米，加入一勺鹽、適量料酒，半勺五香粉，抓勻腌制五個小時后，洗凈。

香炸鴨脖的做法：

1.鴨脖洗凈，切成小段2.放入料酒3.加入適量的姜粉，可以換成生姜，效果一樣4.放入孜然粉5.倒入適量生抽6.適量的白糖7.加入適量的玉米淀粉8.戴上一次性手套拌勻，腌制半小時到四十分鐘左右9.另備干凈的盤子，倒入五香炸雞配料，超市里可以買到10.均勻的裹上炸雞配料11.裹好后的鴨脖子放入另一個盤子12.鍋內倒入適量的油13.有八成熱后倒入鴨脖子，轉中小火，多炸一會，不然很難炸熟14.炸好后撈出控油小貼士鴨脖子真的很難炸，需要耐心，控制好火頭。炸香料：色拉油、雞油（2：1），加熱放入蒜瓣、洋蔥片、大蔥段小火炸成金黃色，倒入高湯內。炸的時候要小心撥弄，不然裹的配料容易掉下來