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鹵水鴨掌的做法：

1、八角、桂皮、花椒、香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、、陳皮、干辣椒洗凈，泡水出香，裝進煲魚袋待用 2、鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜待用 3、鴨掌、鴨脖飛水待用 4、坐鍋起油，菜籽油燒熱后下豬油融化 5、油溫六成熱時下冰糖，轉小火炒出糖色 6、下高湯，冷湯時下鴨掌、鴨脖、鹵藥包、蔥結、姜片，大火燒開 7、下廣東米酒、生抽、魚露、自制味素、鹽，燒開后轉小火，蓋鍋蓋燜煮 8、30分鐘后將鴨脖撈出，晾涼，1個小時后將鴨掌撈出，晾涼 9、鹵水出鍋，冷卻后將鴨掌、鴨脖浸泡在鹵水中3小時即可

鴨的腌制：硝鹽的配置：1000克鹽，再加少量花椒，炒到鹽燙手為止。1鴨的腌制：按肉重的9%加硝鹽，1%加糖，0.3%加味精，0.3-0.5%加相應的（爆烤）鴨肉香膏，姜（6-7片）、蔥（一把）、料酒適量。8小時以上。煮前再拌一下，然后涼一下。2鴨脖腌制：同鴨子方法。購買時建議購買帶包裝的鴨脖，標注了食品信息的食物至少讓我們吃的明白吃的放心。3 鴨腸腌制：同鴨子方法，另外加少許醋。4 鴨胗腌制：硝鹽3.6%，其余同鴨子方法。

蔥香鴨脖子的做法：

1.鴨脖子三個冼凈。2.斬件，調入精鹽。3.調入醬油拌勻。4.放進電壓鍋里，淋上植物油，放進八角，桂皮。5.蓋上鍋蓋燜20分鐘。6.燜好的脖子。7.備好蔥白。8.放進蔥白，調入味精，調味品炒勻。9.出鍋裝盤。

香炸鴨脖的做法：

1.鴨脖洗凈，切成小段2.放入料酒3.加入適量的姜粉，可以換成生姜，效果一樣4.放入孜然粉5.倒入適量生抽6.適量的白糖7.加入適量的玉米淀粉8.戴上一次性手套拌勻，腌制半小時到四十分鐘左右9.另備干凈的盤子，倒入五香炸雞配料，超市里可以買到10.均勻的裹上炸雞配料11.裹好后的鴨脖子放入另一個盤子12.鍋內倒入適量的油13.有八成熱后倒入鴨脖子，轉中小火，多炸一會，不然很難炸熟14.炸好后撈出控油小貼士鴨脖子真的很難炸，需要耐心，控制好火頭。3、煮好后的浸泡時間自己把握，達到自己滿意的口味后即可撈出瀝干食用。炸的時候要小心撥弄，不然裹的配料容易掉下來