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發布時間：2020-12-25 16:49
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吉利丁就是說花膠，用于定形的。
關鍵原料功效：
1.制作慕斯關鍵的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現如今也是專業的慕斯粉了；
2.此外制作時的特性是秘方中的蛋白質、雞蛋黃、鮮奶油都須獨立與糖打發，再滲入一起翻拌，因此色澤比較綿軟，很象打發了的鮮奶油。慕斯應用的膠凍原料是動物膠，因此必須放置超低溫處儲放。
3、添加鮮奶油與黏合劑來制作成粘稠凍狀的實際效果，膠狀物凝固奶酪及鮮奶油而成，無須烤制就能服用。由此，結束了該市場長期被德國、意大利等國外品牌所壟斷的局面，填補了國內市場空白。
吉利丁片和吉利丁粉的區別
在市面，人們一般會發覺吉利丁片有二種化學物質形態，一種是“吉利丁片”，一種是“吉利丁粉”。實際上二者的成份是完全一致的，僅僅物理學形態上的區別而已。是一種傳統式的凝結用膠原纖維，不錯的吉利丁片外形較為透亮，有點淡黃色，無氣味，需儲放于干躁處，不然易返潮粘接。吉利丁片是制作慕斯蛋糕、提拉米蘇、布丁、果凍等西式甜點不可或缺的烘焙原料。外形呈白色粉狀，成分和作用與吉利丁片徹底一樣，但應用起來比吉利丁片要便捷一些。
吉利丁有那么多功效，我該怎樣操縱它在每個商品中的殺傷力呢？ 
這兒迫不得已亮出讓腦汁都發干的技巧：一個很技術專業的專有名詞：凍力值（Bloom）凍力值是吉利丁的抗壓強度表達，也就是說吉利丁水溶液的凝結能力，用Bloom/g值表達。凍力值一般接近50-300中間，而吉利丁也由于這一能力值被分了級別。一般狀況下，選購到的吉利丁在外包裝盒上都是有級別表明，甜品一般用的全是200Bloom上下的吉利丁。吉利丁的應用非常的廣，從食品加工、西藥、中藥藥材、化妝品及粘合木材等等，都有它的蹤跡。假如必須進行的秘方中吉利丁凍力值和目前的凍力值不一樣，只必須做一個小小測算就能.
酸堿性水果里加吉利丁中出現沒法凝固的狀況由于
吉利丁不但不耐熱也不抗強堿，碰到ph4下列的酸度就會被分解，越來越無法凝固。這時假如肌底液體的溫度很高，凝固力會越來越更差。因而，加上怪味強的水果水果汁或蔬菜泥，務必先將吉利丁溶化在肌底液中，稍微晾涼后再添加。 
一些酸度并不是較強的水果制做果凍時也會沒法凝固的緣故是：無花果、番木瓜、獼猴桃、青芒、菠蘿等這一類的水果本身以便防御力害蟲侵蝕美味可口的果子，人體里會有著蛋白分解水果酵素。因此當帶有很多蛋白的吉利丁與這種水果混和時就會被分解。當然選購的吉利丁的凍力值也是一個因素哦，凍力值越高，吉利丁使用的量可以相對減少一些。或許蛋白分解水果酵素在75℃上下就會遇熱而喪失相互作用力，因此一樣運用調質處理就能夠應用左右水果制做幕斯或果凍啦。
