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發布時間:2021-01-08 22:51  
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橄欖油、菜籽油這類油脂單不飽和脂肪酸特別多
橄欖油、菜籽油這類油脂單不飽和脂肪酸特別多,含有80%以上的不飽和脂肪酸,其中有70%以上的單不飽和脂肪酸。使用注意事項:這類油脂多不飽和脂肪酸含量低,耐熱性比大豆油更好,氧化危險也比較小,所以可以選擇性地用來炒菜、燉菜、涼拌菜等。購買注意事項:買的時候也要優先選擇壓榨生產的產品,其安全性更高,質量也更好。橄欖油當中也分不同等級,而且市面上進口橄欖油的摻假現象相當常見,老百姓很難嘗出來,所以購買時切不要貪便宜。

棕櫚油、豬油、牛油、黃油,這類油脂飽和脂肪酸相當多
棕櫚油、豬油、牛油、黃油,這類油脂飽和脂肪酸相當多,各種酥脆食品、方便面、甜食、面點、膨化食品都有。核桃油、杏仁油、榛子油、亞麻籽油、紫蘇籽油,這類油脂通常不經過精煉,而是直接壓榨制取,保持了原料的香氣和營養價值。以核桃油為例,含不飽和脂肪酸達90%以上,其中大部分是亞油酸,有10%左右的α-亞麻酸,含有非常豐富的維生素E、磷脂和大量多酚類成分。購買注意事項:購買這類油脂注意是選冷榨法的產品,使用時不要高溫加熱,可以用來涼拌或涂面包片等。

大豆油的保質期,比壓榨的油品質差一些
玉米油是從玉米胚芽中提取出來的油,口味清新,經常用來制作各種蛋糕,面包等食物,而且油煙點高,也適合做煎炸等食物,它的不飽和脂肪酸高達80%-85%,不含膽固醇,是非常健康的食用油。大豆油的保質期通常只有一年,由于顏色比較深,在炒菜預熱后會比較容易起泡,大豆油含有大量的亞油酸,是人體必須的脂肪酸。不過大豆油的豆味比較濃,會影響菜的口感,且大豆油通常出油率低,所以常常會使用浸出法的工藝,這種工藝要比壓榨的油品質差一些。
