您好，歡迎來到易龍商務網！
發布時間：2020-12-28 11:07
【廣告】
1、要準確掌握就餐人員進餐情況和原材料的供應情況。按菜單品種，將要供應的制菜原料備用齊全，并充分做好營業前的準備工作。
2、嚴格執行配菜手續，按經營的菜單配菜，并按先后次序，切配要及時準確，做到不積壓、不錯亂、不疏漏。
3、掌握進貨價格，根據經營的菜單，按價、按貨、按量進行配菜。
4、加工精細，刀工標準，配料齊全。
5、要充分運用原料的可用部分，不亂丟棄可用食品。
6、如遇原料不新鮮，應及時處理，不許留在灶臺上。
7、切配、腌制各種烹調原料。
8、妥善保管、貯藏未用完的烹調原料、各類食品、調味料等，以確保原料新鮮。
9、收拾后清理和打掃本崗位的衛生。
近年來，學校食堂的食品安全問題頻發；引起了社會的廣泛討論，因為食品問題頻發，國家機構在全國范圍內開展了學校食堂安全核查工作。餐飲服務業是發生食物中1毒蕞為集中的行業，因為這種即食加工即時消費的方式，使餐飲食品無法做到經檢驗合格后再食用，這意味著食堂中存在著食品安全的風險更高。今天，我們就來說說在食堂承包中如何避免食品安全問題。
1、食品源頭污染，這是食品生產經營活動蕞常見的食品安全風險及危害。如農產品中的農1藥殘留，半加工食品中的添加劑使用，原材料是否霉變、混有異物等問題。
2、操作區域內機器設備類的操作規程、運行及維修保養。如有些機器的使用時間年限較長，配件磨損嚴重，設備巡檢巡查不到位等，都增加了餐飲業的安全隱患。
3、餐飲從業人員的食品安全意識。如個別人員不嚴格按操作規程操作，餐用具使用前未洗凈和消毒，未煮熟煮透等，加工環節未把好關都會產生危害因素。
食堂承包的衛生和食品質量至關重要。員工的健康很大一部分取決于一天三餐。為了保證員工能更好地為工廠生產服務，食堂必須做好食品衛生工作，同時食品質量不容忽視。只有為全體員工服務好，才是工廠食堂的工作目標。如何搞好工廠食堂的管理？
1、食堂主管深入現場跟蹤，認真觀察、糾正職工工作中的缺點；掌握用餐時間，保證不誤餐；注意用餐情況，處理工廠職工；堅決制止食堂主管工作不力的情況。
2、負責制定各部門員工的工作職責，對員工進行考核評價，根據員工的實際工作情況給予獎懲，監督協調各班組的工作。
3、負責菜單的制定，成本控制，生產任務按成本標準執行，嚴格控制采購計劃和要求，并填寫和簽署采購訂單。
4、根據廚師的技術水平和專業特點，對崗位人員的安排和調動提出了建議。
5、負責與工廠食堂員工溝通，了解工廠員工對食堂用餐及衛生服務的意見，正確處理不可避免的事件，發現嚴重問題及時向上級匯報。
6、負責監執行食堂各項財務、人事、采購制度。
7、負責食堂食品原料的質量和數量。
8、推行食堂管理制度，提高食堂管理質量。
