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發(fā)布時(shí)間:2020-12-16 19:05  
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和面的效果受到面粉質(zhì)量、加水量等因素的影響。面粉選擇較強(qiáng)的面筋質(zhì)和較高的面筋量,防止后道工序操作斷條,成品質(zhì)量高。加水量應(yīng)考慮山東掛面機(jī)設(shè)備小麥粉的品質(zhì)(蛋白質(zhì)和損傷淀粉含量)、加堿量和加鹽量。一般控制在小麥粉質(zhì)量的25%~32%。小麥粉加工精度高,蛋白質(zhì)含量高,應(yīng)多加水,反之則少加水;和堿的添加會(huì)影響面筋收斂而減少其吸水量。夏天和面水山東掛面機(jī)設(shè)備可適當(dāng)少加,冬天要多加一些。加水量不足,小麥粉吸水不均勻,不能形成均勻的面團(tuán),會(huì)影響面條的質(zhì)量;



山東掛面機(jī)設(shè)備容易清洗部分可先清洗干凈,擦干。需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡部件在浸泡15分鐘后開(kāi)始清洗。仔細(xì)刷洗齒輪等狹小縫隙部位(可用牙刷)。山東掛面機(jī)設(shè)備清潔完后接觸面團(tuán)部件用開(kāi)水浸泡2次(各一分鐘)后撈起瀝干,未干部分用干凈擦手紙擦干。根據(jù)山東掛面機(jī)設(shè)備鋼的種類(lèi),屬易生銹的鋼種需刷食用植物油防銹。用鏟刀或刷子仔細(xì)清除主機(jī)齒輪等狹小縫隙部位殘?jiān)S酶赡ú际萌ド綎|掛面機(jī)設(shè)備面粉等殘?jiān)?/span>將機(jī)器部件還原。

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