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普通掛面工藝流程

　　原輔料預處理（面粉、水）→和面→熟化（采用熟化機對面團進行熟化）→軋片→切條（由面刀完成切條成型）→干燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面。

　　手工掛面工藝講究，從起初的和面到后的切面，整套工序做下來要漫長的時間。手工掛面經太陽曬干，而不是晾干或烘干，掛面的制作也需要好的時節。普通機制掛面可以大量生產，一天下來，一個人借助機械生產個幾百斤是完全沒有問題的。

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壓面機怎么操作

1、將壓面機靠面案（桌子椅子都可以）邊緣卡牢。

2、使用前應先檢查工作表面，清除表面污物，在面刀軸套及齒輪處加些潤滑油。

3、軋面：先拆下切面刀，調節壓面輥二頭的調節器，將兩面輥間隙調為2.5-3mm，將插頭插ty 220V電源的插座內，按下機器上的開關，把和好的面片放入面斗上，引入壓面輥之間，反復輥制4-5次，后調節面輥間隙1.5mm，復壓一次。

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面條機的清潔方法

剛剛壓完面的壓面機，上面會有些許的面粉，如果只是抹干這個，那還不算真正的清理干凈。剛剛用完的壓面機先不要理它，將它放置幾個小時，待里面的面團屑全部干燥，凝固，然后再開始清理。

1、將面條機反過來。這樣你就能清楚的看到反面空隙殘留的面團渣了。

2、找一根毛衣針或羊肉串棒之類的細長物。將機器出面條的一面朝里，用毛衣針將里面縫隙內的面團屑扎散。它們之所以卡在里面，是因為太大，沒有流暢的走出，干燥之后更加不好出來，扎散之后很容易就掉出來了。

3、將面條機另一面朝里，這樣，就能清晰的看到剛才看不到的一面了，然后用同樣的方法將里面的干燥面屑扎散。

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