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              福州快餐加盟信息推薦「福建抖一廚餐飲」

              發布時間:2021-09-29 21:55  

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                川菜的特點

              一是選料認真。自古以來,廚師烹飪菜肴,對原料選擇非常講究,川菜亦然。它要求對原料進行嚴格選擇,做到量材使用,物盡其能,既要保證質量,又要注意節約。原料力求包括調料的選用。許多川菜對辣椒的選擇是很注重的,如麻辣、家常味型菜肴,必須用四川的郫縣豆瓣;制作魚香味型菜肴,必須用川味泡辣椒等。

              二是刀工精細。刀工是川菜制作的一個很重要的環節。它要求制作者認真細致,講究規格,根據菜肴烹調的需要,將原料切配成形,使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。這不僅能夠使菜肴便于調味,整齊美觀,而且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。



                 福州抖一廚加盟教您水煮魚做法:

              材料:3斤左右的白鰱1條,豆芽,大蔥,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,雞精,豆粉,料酒,鹽,豆瓣 

              做法: 1、將魚殺好洗凈,片成魚片,魚排剁成塊狀。 2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻,碼味30分鐘。 3、鍋內倒入少量植物油,將豆芽炒至7成熟,起鍋,鋪在碗底,備用。 4、用一個小鍋,燒一鍋水,把碼好味的魚倒入,大火煮1-2分鐘起鍋。 5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面,倒入湯,蓋住4/5的魚即可,在上面撒上適量雞精。 6、在干凈的鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入適量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加繼續翻炒片刻后,加蔥節,翻炒幾下,倒入鋪好魚的碗中。



                福州抖一廚加盟與你分享川菜的特點

              川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚。川菜的基本味型為麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上,又可調配變化為多種復合味型,在川菜烹飪過程中,如能運用味的主次、濃淡、多寡,調配變化,加之選料、切配和烹調得當,即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳肴。



                讓餐廳回頭客越來越多的“吸人da法”

              1、多聽顧客的意見并經常問“我該怎么做”

              很少有人能真正聽得進別人的批評。聽批評這種技巧提供了zui好的超越期望值的機會。總之,重要的是獲取顧客的信息反饋,從而更好的評估他們的期望值。

              2、微笑必不ke少

              正如格言所說:“沒有面帶微笑,就不能說有完整的工作著裝”,或者如同玩世不恭者所說:“微笑,微笑使人們很想知道你們想做什么”。但更為重要的是,它告訴顧客,他們來對了地方,并且處在友好的環境里。



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