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廚房排煙系統設計結構

廚房補風：有序送風

對于設置集中空調系統的建筑來說，廚房的工作環境能夠保證，其補風多為有序送風，靈活性也較大，在目前廚房的通風系統中，多為以下三種補風方式：

（1）餐廳空調為全新風直流式空調系統，空調新風首先送入餐廳，然后流入廚房經排風系統排出室外。此種方式投資較少，餐廳內采暖通風效果好。不足之處是大量空調風會被直接排出，新風能耗大，不利于節能。

（2）將組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房，一部分送入餐廳，并通過回風機回到空調機。這樣可以部分解決新風能耗大的問題，同時使用的靈活性也較大。可在廚房設置測壓裝置，當廚房排風機全部工作時，負壓增大，則回風電動閥關閉，回風機停，餐廳送風大量補入廚房；雖枯該段時間是一天中烹飪最為集中的時段，但由于烹飪者通常僅在起油桶時才開機，故同時使用系散并不高。當少部分排風機開啟或排風機不工作時，負壓不是很大，則回風電動閥打開，回風機啟動，避免空調送風全部被排出。

（3）用兩臺機組分別為餐廳、廚房服務，其中廚房為全新風直流系統，直接補充廚房爐灶的排風，而餐廳為一次回風全新空氣系統，這個方案能保證餐廳和廚房的空調效果，而且廚房和餐廳系統互不干擾，缺點是初投資較大。

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住宅廚房排煙的研究及系統設計

煙道內壁絕i對粗糙度

目前所使用的煙道一般均為纖維增強薄壁水泥管道，內壁的光潔程度較好。住宅廚房排煙的研究及系統設計為了防止烹飪時所產生的油煙氣污染室內環境及危害人體健康，住宅排氣道檢測廚房排油煙機已得到了廣泛的應用。據資料介紹．混凝士粗糙度為1-3mm、水泥管粗艟度為0.3-0.8mm(表面平整)或1.0-2.0mm（表面粗糙），設計一般取為1.5mm。由于集中排煙系統中的阻力主要來自止回閥、支管入口、各層煙氣合流及風帽等局部阻力，沿程阻力所占比例不大，并且按此值設計的煙道在實測與實用中亦未發現不妥，故推薦此值。當然，設計人員在具有實測散據或采用其它材料煙道時，應采用相應的數據計算沿程阻力。

煙道設計方法

煙道設計目的是確定合理的煙道截面積，一般采用試算法，即根據擬采用的排抽煙機在額定風量(250m3/h)下所具有的全壓來計算煙道截面積。西餐廚房：烹調量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。參照筆者所測的排油煙機性能，在250m3/h排風量時具有150Pa的全壓，煙道總阻力應≤150Pa。如前所述，目前市場上的排油煙機性能已有較大提高，筆者測定的另一種深罩型單頭排油煙機，在250m3/h排風量時全壓可達170Pa．而在150Pa全壓時排風量可達350m3/h。之所以仍采用較低的性能參數是為保證設計安全。若改用較的排抽煙機，則排風量可增大。

在阻力計算過程中，各層用戶支管接入垂直煙道處的合流阻力系散較難查找。筆者依據有關資料經計算得出的局部阻力系數表可供設計人員使用，其中Q3為每層用戶的排風量，Q2為合流后的排風量，局部阻力系數對應于合流前垂直煙道內的動壓值。