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廣州康峰餐飲管理服務(wù)有限公司——企業(yè)廣州蔬菜配送公司

蔬菜配送公司分享：高溫季節(jié)，如何保持蔬菜的新鮮度？

蔬果鮮度變化的特點

1、生長：

即使已采摘下來蔬菜的生長仍未停止，它還在消耗自身能量繼續(xù)進行發(fā)芽→開花→結(jié)子→枯萎這一過程。抑制其生長需要低溫環(huán)境使其新陳代泄減緩。（如土豆等根莖類，若溫度過高便會發(fā)芽，而無法售賣；西紅柿又會過熱進而腐爛。）

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2、呼吸作用：

蔬果亦通過呼吸維持生長所需，呼吸散發(fā)大量熱量。環(huán)境溫度高呼吸旺盛，溫度低呼吸減緩。其作用旺盛會使蔬菜水份蒸發(fā)、重量減輕、發(fā)干萎縮，易被污染從內(nèi)部變質(zhì)，導(dǎo)制過熱、軟化、風(fēng)味不佳。一般溫度上升10℃，呼吸量加大2倍。抑制呼吸作用也需要低溫環(huán)境。

通常蔬菜的保鮮溫度在5－8℃，也要有適宜的濕度，通常宜有90～95％的濕度，特別是葉菜類。蕃薯、山芋等在濕度80～85％即可抑制其呼吸作用。

3、微生物活動：

如在種植地、運輸中受腐l敗菌等微生物污染，會加快蔬果的腐爛變質(zhì)，在低溫中，微生物的活性會變?nèi)酢?

新鮮蔬菜配送需要注意什么問題?

新鮮蔬菜配送首先要解決蔬菜的儲藏問題。有人說，只有冷鏈就足夠了。事實上，保鮮鏈只是冷藏環(huán)節(jié)的一部分。要想有效解決生鮮食品的儲存問題，首先要注意生鮮食品的來源，特別是在收獲、運輸環(huán)節(jié)使用的任何工具用具都必須清潔衛(wèi)生。運輸車輛在使用前必須進行清潔和消毒。源頭被污染了。什么樣的保護都會白費力氣。

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蔬菜配送時要小心輕放，不要對新鮮蔬菜造成過度損壞。新鮮蔬菜的冷庫必須是氣調(diào)冷庫，包裝必須是氣調(diào)包裝。有關(guān)改性大氣，請參閱相關(guān)文獻。各種氣體對蔬菜的保護也不同。惰性氣體的作用是抑制蔬菜的生長，使蔬菜保持剛收獲時的新鮮嫩l嫩。還有很多其他細節(jié)。

由于農(nóng)產(chǎn)品大多是由購買者從農(nóng)戶和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地購買的單一品類，需求單位或個人不能直接向購買者購買少量的農(nóng)產(chǎn)品，因此實行了社會化分工，由購買者負責(zé)采購和運輸批發(fā)市場，由經(jīng)銷商向采購商采購并進行粗加工，然后由經(jīng)銷商配送各單位食堂所需的菜品。

蔬菜配送的特點：

（1） 蔬菜配送季節(jié)性和區(qū)域性很強。不同季節(jié)種植的蔬菜種類不同，我國蔬菜種植量居世界第l一。同時，人們對反季節(jié)蔬菜的需求較大，地域限制在一定程度上增加了配送難度。

（2） 蔬菜配送的運輸條件要求高。蔬菜比較脆嫩，人體組織90%都是水分。溫度和操作等因素使其在循環(huán)過程中容易變質(zhì)。蔬菜在室溫下不易貯藏，很難保持新鮮。這些原因?qū)е罗r(nóng)產(chǎn)品流通和物流損失率高達20%-30%。

（3） 蔬菜配送老化要求高。蔬菜的新鮮度是人們對高品質(zhì)生活要求的重要方面，也是衡量蔬菜質(zhì)量的重要標(biāo)準。蔬菜采摘后必須保持新鮮，以保證質(zhì)量。為了減少蔬菜的呼吸和蒸騰作用，必須采用良好的包裝技術(shù)和冷藏方法。保鮮要求高，易碎保質(zhì)期短，不適合長途運輸。由于蔬菜的特點，連鎖超市、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場等組織對蔬菜的配送時間有很高的要求。

（4） 有許多類型的交付。據(jù)統(tǒng)計，我國種植的蔬菜有200多種，其中60-120種是不同地區(qū)普遍種植的。這些種植的蔬菜分為根菜、莖菜、葉菜和菜花。水果、蔬菜、蘑菇等六大類蔬菜種類繁多，種植范圍廣，給蔬菜配送帶來了復(fù)雜的工作。

蔬菜配送公司分享：冷凍食品配送的注意事項

如今，人民生活水平不斷提高，衣食住行越來越受到重視。我們都知道速凍食品非常方便，所以深受消費者的喜愛。然而，冷鏈斷裂在市場上經(jīng)常發(fā)生。嚴重影響食品質(zhì)量。接下來，我們來看看速凍食品運送的注意事項。

1、各食品檢驗部門要加強對食品運輸線路的整治，安排相應(yīng)的管理人員和檢查員對低溫運輸車輛的結(jié)構(gòu)、氣密性、隔熱效果等進行檢查。裝車前先調(diào)整溫度，先降溫，再將食品裝車，再按計劃的運輸路線運輸。運輸過程中，根據(jù)食物種類嚴格控制溫度，做到充分冷卻。

2、監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準定期進行質(zhì)量檢查，保護消費者權(quán)益，提高食品質(zhì)量安全水平。

3、“凍融、融而凍”的現(xiàn)象時有發(fā)生。如果冷鏈斷裂，將嚴重影響產(chǎn)品質(zhì)量，尤其是乳制品。如果不低溫保存，細菌會開始繁殖，營養(yǎng)價值也會增加。大大減少了。還有熟肉。如果停止冷藏，有害細菌的繁殖不會受到抑制，消費者會出現(xiàn)腹瀉甚至食物中l(wèi)毒。

4、食品一直是大家關(guān)心的問題，食品質(zhì)量安全問題不容忽視。因此，我們必須學(xué)會用日常生活中的常識來判斷食物是否被反復(fù)冷凍過，比如肉類。如果反復(fù)冷凍，包裝上會有結(jié)霜，所以購買時要注意。