天津蔬菜加工廠品牌企業【莎家邦】

蔬菜加工中的變色主要有兩大類

蔬菜中富含多種維生素、礦物質、氨基酸等營養成分，是人們日常生活中必不可少的食物。但從目前市場上的蔬菜加工品來看，大多均失去了原有鮮艷的綠色，即加工過程中發生了變色。

蔬菜加工中的變色主要有兩大類，即褐變和蔬菜本身色素一葉綠素的變化，前者又分為酶褐變和非酶褐變。例如，馬鈴薯加工成冷凍薯條、薯片，常常會遇到變色現象，特別當薯塊含糖量較高時，其變色率高達30％以上。

發生變色的原因很多，酶的褐變和非酶褐變均起作用，由于馬鈴薯含酪氨酸，并且在氧化系末端多酚氧化酶活性很高，所以無論酶褐變和非酶褐變都非常容易發生。

可以生吃的蔬菜選用涼拌的方法來吃

蔬菜可以為我們人體提供多種礦物質和維生素等營養物質，但是在烹飪的過程中，要注意盡可能的保證營養不流失。加工蔬菜時，要將蔬菜先洗干凈后再切，如果先切再洗，大量的礦物質和維生素等就會在水中流失。

但是像黃瓜、胡蘿卜、西紅柿等這類可以生吃的蔬菜選用涼拌的方法來吃，因為在炒菜的過程中，維生素C和B族維生素等很容易在烹調過程中被破壞，難免會損失一些營養物質。那么在生吃蔬菜時就更需要我們選用那些無公害、殘留少的食物。除了生吃，還可以選擇涼拌或者榨成蔬菜汁進行食用。

冷凍蔬菜摘除處理和洗滌處理

對于國內的消費者來說，咱們平常食用的冷凍蔬菜種類可能比較少。蔬菜品種繁多，原料搭配復雜，一般來說都需要經過摘除處理和洗滌處理。摘除處理就是把黃葉、老葉、爛葉，大的泥塊、雜物及不能、不宜食用的部分去除。洗滌處理就是把摘除處理無法清除掉的泥沙、雜物、細菌以及異味等洗滌清除。

果蔬加工方法較多，其性質相差較大，不同的加工方法和產品對原料的要求是不同的。高產、低耗的加工品，除受工藝和設備的影響外，更與原料的品質好壞以及原料的加工適性有密切的關系，在加工工藝和設備條件一定的情況下，原料的好壞就直接決定著制品的質量。